第十三章 八级厨师？哥让你们鸡肉吃到饱！（1 / 4）

沈从军将食材准备好。

先将鸡胸肉切丁，放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。

再将黄瓜切丁，用开水焯烫一下。

等准备工作做好。

沈从军开始热锅。

往锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。

多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。

放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。

最后放入黄瓜丁，炒至断生。

起锅。

酱爆鸡丁看似简单。

实则，是很考验一个厨师对火候的把握。

只要火候稍微没把握好，这道菜就废了，味道也就不是那个味了。

食堂李主任跟傻柱，都是跟锅勺打了十几年的主。

虽然还没试味。

但是从色泽还香味上来说。

挑不出任何毛病。

李主任拿起筷子，夹了快鸡丁放入嘴中。

眼睛顿时一亮。

肉质鲜嫩，咸中带甜，一下子就将他的味蕾给打开了。

才吃完早餐的他，恨不得此刻连干三碗米饭。