第3章 明天民政局，你们看他怎么向我求饶（求鲜花求评价票）（1 / 5）

有了三倍体质增幅，卫洛精神抖擞、感觉浑身有使不完的劲！

牛肉已经煮上，接下来要做的就是和面！

对于拉面来说，口感好坏就在于面和汤上。

就拿和面来说，

首先要选用高筋粉，

这样搓出的面团比较筋道、弹性好。

和面是拉面的灵魂，如果这一步做不好，就不可能做出好吃的拉面！

有句老话叫七分和面三分拉，直接说明了和面的重要性！

和面除了对面粉要求以外，水温也是非常重要，

一般要求冬天用15度左右的温水和面，其他季节则用凉水，

这样制作出来的面团，才有极好的延伸性和柔韧性！

除了以上这些规矩外，和面还讲究三遍水一遍灰、三饧三揉等。

但这些经验只对普通拉面师傅有用，

对于拥有满级面食技能的卫洛来说，除了选用高筋面粉外，其他的方法全是垃圾！

揉、按、搓、压、摔......

二十多斤重的面团在卫洛手中翻腾起伏、不停的变幻着各种形状。

半个小时后，面和好，软硬适中！

接下来是醒面。

醒面就是把面团放置一段时间，促进面筋的生成。

趁着醒面的工夫，卫洛没有闲着，回后院帮晨晨盖了蹬开的毯子后，又开始按配方熬制绝味拉面汤、切葱末香菜末、炸辣椒油......

拉面汤卫洛选用的是西疆黄牛的第三到十节脊骨和小腿骨，