139.【杭城卷鸡】(1 / 4)
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说是卷鸡,其却不是鸡。
就像是煲仔饭,油炸鬼,人头饭,老婆饼,夫妻肺片一样,食材和他的名字没有太多关系。
本来是一道素菜,用素菜做出了鸡肉的味道,所以被称为卷鸡。
它的材料,其实很简单。
外皮是豆腐皮,馅料则是香菇,冬笋,红萝卜,豆干。
把馅料切成细丝,用沸水煮软,用筷子轻轻按下能按断即可捞出放入冰水中备用。
鸡蛋打散拌匀,把四种馅料丝放入鸡蛋液中。
豆腐皮平摊在桌面,把四种丝放在豆腐皮中间,然后卷起,用棉线裹紧,放入7成油温的油锅内。
把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液,裹上面粉放入油锅,隔壁家的小孩都.....,不好意思走错片场了。
把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液,裹上面粉放入油锅,炸至浮起即可捞出,并且拆掉棉线。
热锅冷油,下入姜葱蒜,把锅的底味炒香。
放入卷鸡,加入清水,刚好没过卷鸡的头顶。
加入适量料酒,生抽,老抽,耗油,盐,糖。
煮三分钟,最后加入水淀粉收汁。
撒上芝麻,葱花,即可。
眼前的这个卷鸡,看着还挺不错。
麻油的香味,不用认真去闻,都会随时涌入鼻腔。
汤汁的颜色清亮透彻,豆腐皮金黄诱人,按道理讲,味道绝对不可能差。、
不过这毕竟是的出品,在没有吃下之前,李潇是万万不敢做出自己的判断的。