146.【松子桂鱼】（1 / 4）

然后，你就可以获得一条在冲洗干净后，可以直接下锅的鱼。

在把鱼肉开菱形花刀后，洗干净，用厨师纸，沥干了水分。

下水适量的盐糖调味，少许的料酒去腥，加入一个全蛋，家庭条件比较好的，可以选择放入两个打好鸡蛋黄，有公鸡蛋最好选公鸡蛋。

裹上蛋液后，静置五分钟，让鱼肉入味。

五分钟后，让鱼肉裹上生粉，这个步骤一定要仔细了，如果不小心漏掉了，就会想晒日光浴的时候，穿上了比基尼，那健康的小麦色的皮肤就没办法完全解锁了。

热锅热油，油温到5成，也就是木筷子放入，出现小泡泡，油锅出现白烟。

裹好生粉后，提起鱼肉，轻轻抖动撒，让鱼肉上面多余的生粉掉落。

刚才不舍得喂猫的鱼头也裹上淀粉，同样也要把多余的粉抖掉。

鱼肉用手指捏住鱼的颈和鱼的尾上半部分，放入油锅5秒后，再松开手，这样鱼就不会蜷缩起来，可以起到定型的作用。

当然了，如果你害怕被油烫到，也可以用筷子或者夹子夹住。

定型后，就可以把整条鱼放入锅里，中火，炸10-15分钟。

在鱼肉完全放入油锅后，把不舍得喂猫的鱼头也放进去。

在炸制的途中，不断用勺子，把热油往鱼肉上淋。

这样可以让鱼肉的每个部位，都达到酥脆的效果。

鱼肉炸到开花，表面金黄，就可以捞出。

在锅中下入适量的水，番茄沙司（番茄酱的精加工产品），适量的白糖，适量的盐，大火煮开。

感觉糖完全融化后，加入适量的淀粉水，不断用勺子把汁水舀起，观察下落的状态，感觉足够粘稠就可以关火了。

这里主要注意的是，千万不要太粘稠了，因为汁水在温度下降后，粘稠度会进一步地提高，简单来说，就是会变得更加稠了。