第三百七十七—三百七十八章：石狩锅（2 / 2）

田所惠一怔，额头挂着一点汗水，心里已经意识到了什么！

吉安自然也看到了田所惠那边所选的材料跟自己一样，脸上的笑意更浓。

“呵呵……真是巧啊，没想到要做的居然是同一道菜！”

没错，在乡土料理之中，用三文鱼作为主料的一道菜，就是受到广大群众喜欢的【石狩锅】！！

【石狩锅】，是是北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。

【石狩锅】的主料自然是鲑鱼，然后以与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜，海鲜加地鲜，可以充分品尝到北海道的风味。

这道料理的原理十分简单，就是将当地大量的蔬菜和海鲜混合一起炖煮，汤汁鲜浓，完全展现了乡土料理美味！不过，做过这道菜的厨师都知道这道菜有一个不尽人意的地方……那就是将大量的蔬菜好和海鲜混合在一起，在炖煮的过程中势必有许多残渣，如果这些残渣处理不好，会影响到整道料理的味道！所以，如何处理炖煮过程中的滤渣成了这道料理的关键因素！

田所惠没想到两人居然要做同一道料理，这让她心里的压力又增大了许多！刚才她也从吉安手下对话得知，吉安最擅长就是乡土料理！

“小姑娘，不仅仅是白虎大人十分看重你，现在就连我也觉得你是一个可塑之才啊！”吉安看着田所惠料理台上的材料道，“你十分仔细呢！金针菇、土豆，胡萝卜，这些蔬菜都是不会产生大量炉渣的配菜，看来你十分明白【石狩锅】的缺点呢！”

田所惠不是第一次做【石狩锅】，她自然也明白这【石狩锅】的配菜选不好，在炖煮产生大量的炉渣那是一件十分难处理的事情，搞不好蒸锅料理都会因为炉渣过多而报废！

“这……这个我自然知道！【石狩锅】配料，尽量避免会产生大量滤渣的蔬菜，比如野菜、山草菇等！”田所惠道。

“哈哈哈！”吉安笑了笑，点头道，“说的没错，看来你对乡土料理知道的不少！但是，你发现了没有吗，如果选择配料像你这样选择（胡萝卜、土豆、娃娃菜、金针菇、洋葱、豆腐魔芋）这些没有鲜味的配菜，做出来的注定【石狩锅】味道只能算中等！？”

这也是田所惠担心的问题，虽然自己选择的配料避免了大量滤渣的产生，但所谓有利就有弊！土豆、胡萝卜、娃娃菜这些跟容易产生大量滤渣的野菜山草菇相比，却又失去了大量的鲜味！正如吉安所说，选择这些配菜（胡萝卜、土豆、娃娃菜、金针菇等……）会注定是平淡无奇！ ..