第一百二十三章：龙须面的美味（2 / 2）

“面和汤我做了一些处理，龙须面太细，为了防止入水快融掉，我实现进行油炸，所以面的颜色会呈现金色。锅在旺火上烧至五成熟，把龙须面放入其中，炸到微酥脆的时候捞出来。”齐天简答的对着评审老师解释道。

虽然齐天佑说的十分简单，这轻描淡写的说着，但对火候的把握，油炸的时间必须丝毫不差，稍有不慎就会毁了整碗龙须面，前功尽弃。

“等…等等，我有个疑惑啊。”

严云看着眼前的龙须面，甚是疑惑道：“龙须面很细、煮的时候容易化掉，让汤中充满面粉，而汤又必须讲究，段时间内做不出好的味道，但你的汤汁清澈透明，并没有面粉味道，你到底是……”

齐天佑笑了笑，道：“那是因为我用了拉面十分常见的做法，采用‘面汤分离’的策略。”

所谓“面汤分离”指的就是将面和汤分别处理的步揍，面的表面不可避免地会沾粉，所以煮完面的水会有淡淡的白色，会有奇怪的味道。

面汤另外煮，不仅保证了没有奇怪的面味，也避免了汤料和面条不能同时到达合适的熟度的问题。

虽然齐天佑的面进行了油炸，但依旧是还是会面粉的味道和油的味道。

所以，齐天佑的这个做法设十分的明智，这样有效的将本是细腻的龙须面细节化的处理，做到了完美再完美的地步。

听了解释之后，众人都点了点头。

“透明无瑕紫汤汁被微黄的龙须面映照着，表面浮着黄色的油星免箱期不断的涌入鼻子里，这样的味道怎么让人受的了？各位，先吃为敬！”

其中一个评审老师说完就直接开始吃了起来，一筷子夹起宛如丝绸的龙须面，在放入嘴里的那瞬间瞳孔不由放大。

“这味道…是如此的美味啊！这一碗面似乎只是放了盐，但这股清淡的鲜味是从哪里来的？”其中一个评审吃出了特别的味道询问道。

齐天佑再次一笑，解释道：“我们常用的盐为井盐、岩盐、海盐还有调味盐等多种味道，不同的盐对食物产生的味道也不同……岩盐入口后咸而不涩，细细品尝之后会有回甜，而海盐会带着海水的咸鲜味，没错这就是我用两种盐巴特制的‘特制盐’，所以吃起来才会有如此味道！”

几个评审听后，都明白了过来，随后拿起筷子大快朵颐了起来。

岩盐和海盐的组合提升了汤的层次感，单纯的盐味更是突出了食材本身的味道，虽然只是有盐巴的味道，但这一口一口却让人根本没办法停下来。

在这美味的指引下，仿佛进入到了另外一个全新的世界。

…… ..