第三十六章：灵魂的炸春卷（1 / 4）

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阿曼又将一个香脆迷人的春卷放入到嘴里，依旧是一脸惊奇和兴奋的看着秦寿，道：“小子，你究竟是用什么方法，引出了这么强的竹笋‘风味’的啊？”

不止是阿曼如此好奇，二娘和向恩也是如此疑惑。明明没有用幼竹，但却引出了这样强烈而又吸引人的美味，这其中肯定有什么秘诀才对。

秦寿没有多说什么，拿起一整个成熟的竹笋放在众人眼前，道：“就是这个。”

“这个？什…什么意思。”

“因为我几乎把一整支的竹笋全都拿来入菜了，也就是说在春卷之内，是包含了一整个的竹笋。”秦寿道。

听到秦寿这话，在场的众人都愣住了。

旋即心里升起一个想法……这怎么可能！

这是根本不可能办得到的事情！

“你…你说什么？”

在愣了许久之后，向恩觉得很是不可思议的来到秦寿面前，夺过了他手里的竹笋拿在手里看了看，道：“你把长得这么老的竹笋，整个都放入菜里？”

“整个都放入春卷里？”

阿曼也是觉得不可思议，拿起一整个竹笋仔细的看着。

“就这——坚硬的‘根部’也用上了？吃这个，会有大量的苦味吧。”阿曼依旧不能理解的询问道。

白蓉蓉似乎想到了什么，来到秦寿面前欣喜，道：“你昨天还说过，要把竹笋不足的尖头和坚硬的根部去掉，今天居然又用到了！”

没错，秦寿在昨天烤竹笋的时候，虽然是一整支拿到火里去烤制，但是吃的时候只选择中间最美味的部分，上部和下部的部分都弃之不要。

“恩，去涩时，用米糠辣椒和大量的热水浸泡，在剥掉外壳。”

秦寿开始为众人讲解自己的处理手法，道：“首先是竹笋坚硬的‘根部’，为了保留这富含纤维的口感，切十字花刀，串起来刷上酱油基地的酱料，烤成咸甜微苦的烤竹笋。味道细腻，柔嫩的竹笋尖，和干贝高汤以及淡酱油同时煮开，增添清爽的香气。

而汇聚了鲜味的精华的中断，用花生油翻炒，调味时只用最简单的酱油提味，带出浓厚的春天气息。最后分别切丝、调味用淀粉勾芡，就连竹笋皮也没有丢弃，要保留它独特的香味，把竹笋皮磨成膏状，加入面粉揉捏成面团。

内馅放凉后，按照顺序的放在面皮上。开中火油炸，并时不时的翻动，最后用大火，炸制金黄酥脆，沥干油之后就能出锅了，这就是我做的‘竹笋春卷’，能最大限度的品尝到竹笋的美味！”