第八章 完美鸡蛋羹（求收藏、花花、评价票）（1 / 4）

打开视频搜索如何制作完美的鸡蛋羹。

他挑选了半天最后选定了一种看着最解馋的办法。

第一步，打蛋！

这种做法非常考验手法，蛋黄要两个，蛋清却只要一个。

其中一个蛋黄需要用蛋壳接住过滤掉。

苏杰学着做，奈何眼睛看会了手跟不上，啪嗒，蛋黄蛋清一股脑进去了。

不过他没有气馁，不断尝试。

终于做到了黄清分离，干干净净。

第二步，搅拌。

厨房里有搅拌机，可惜他不会用，害怕自己误操作，那整个厨房都要勾上芡了。

拿起筷子开始打蛋液。

四十五度角，开始上下搅拌。

正反各三十次。

让蛋黄和蛋清彻底融合在一起。

呈现出晶莹剔透的感觉。

速度先慢后快，最后回归慢，这样才足够嫩。

中间滴入两滴生抽，放入少许盐。

最后再将调味料跟蛋液充分搅拌融合。

别小瞧这两滴生抽，能大大增加鸡蛋的香味，在嗅觉上吸引宝宝。

葱什么的就不用加了，味道太冲，不适合小宝宝。

最后加入和蛋液等量的温水，搅拌均匀，撇去浮沫。温水可以缩短蒸制时间，防止蛋羹太老，去掉浮沫则可以让蛋羹表面光滑如镜。

冷水上锅，水开后中火继续蒸3分钟。