第104章 真正的手艺在调味（2 / 4）

打好花刀接下来是进行烧制的过程。

这个过程也并不难。

先锅中放入油，把虾子下锅炒香，再下入葱姜煸炒出香味。

加入黄酒、酱油、糖、高汤、糖色，煮开后便可以下入大乌参去进行烧制。

过程看似很简单，实际上煸炒虾子和葱姜用的是冯斌提前炼制葱油。

烧制时放的酱油也是提前熬制的复合酱油。

甚至在调味的时候，还需要加入一勺肉卤汤在其中。

这个肉卤汤算是德兴酒家秘密武器，是郑景逸传授给冯斌的东西。

可以说，德兴酒家的《虾子大乌参》能够口味与其他餐厅酒楼不同，关键也就在这个肉卤汤上。

即便是知晓整个流程，用相同的配料和调料去做。

没有关键的肉卤汤，还有冯斌的定味，出来的《虾子大乌参》依旧还是与德兴酒家的滋味不同。

今天因为是德兴酒家曾经小师叔点，所以冯斌从油汆到烧制的过程，都是亲自出手。

在经过一段时间的烧制，大乌参已经软烂而且入味。

冯斌把大乌参出锅装盘，在旁边围上一圈提前烫好的青菜心装点。

最后还要把锅里剩下的汤汁过滤，大火收汁后，淋入一些葱油，并且撒入一些虾子，再把这汤汁淋在盘中的大乌参上。

【鲜香酥软的虾子大乌参】

完成这个菜，冯斌没有亲自去上菜，因为他还有一道比较重要的菜《油爆虾》。

《油爆虾》这个菜和之前《虾子大乌参》的做法是完全不同。

算是必须要冯斌全程亲自动手的一道菜。