第113章 火候（2 / 7）

老掌柜捧着他的小茶壶，亦步亦趋的跟在他身后，一起去了后院。

伙房里掌勺的鲁师傅去前堂歇息了，只有张二牛在后院洗碗，伙房里空无一人。

杨戈一边招呼张二牛进来给帮他生火，一边翻出清晨邓屠户送来的猪腰子，麻利处理了起来。

他将一对猪腰子对半刨开，先撕去外边包裹的一层油膜，再片去腰臊、改花刀，清洗两遍后用芋头淀粉、盐和黄酒腌制上。

调料花椒、葱、姜、蒜。

辅料木耳、冬笋。

说是火爆，但缺了泡椒这一味灵魂，做法上更接近于葱爆……

杨戈心头惦念着朝廷的动静儿，手下不自觉的把刀法都给使上了，改刀切菜时菜刀刀锋都带起残影了，把灶台后拉长了脖子偷师的张二牛看得眼珠子都直了。

刘掌柜把着他的小茶壶戳在伙房门口，笑呵呵的看着他忙活，也不吱声。

“刺啦！”

腰花入油锅，杨戈一手端起铁锅颠起半人高的火苗，血红色的腰花在火苗中翻滚着迅速退去血色，变成诱人的熟肉颜色。

仅仅只翻炒了约莫一分钟，他就将提前过了一遍热油的配菜，一齐倒进锅里合味……

最终以一记漂亮的拉勺，结束了这场战斗。

杨戈将一盘锅气十足的火爆腰花推到案板中央，解下围裙笑道：“掌柜的，您尝尝……有日子没做了，也不知道手艺退步了没有。”

“咕咚。”

坐在灶台后拉长了脖子望着这盘火爆腰花的张二牛，使劲的吞了一口唾沫。

而刘掌柜却只是看了一眼，就摇着头缓声道：“你这盘火爆腰花，做得不太对，比起伱前年做的那盘，差远了。”

“啊？”

杨戈不明所以的低头盯着案板上这盘还冒着热气儿的火爆腰花看了几眼，就发现腰花火候老了，配菜切得也不够均匀，盘底汁液与腰花色差太大，一看就不够入味。