第113章 火候（4 / 7）

至少他是没有尝出什么怪味儿，就算是还有缺陷，也是受食材所限，毕竟这道菜的灵魂是泡椒，芋头淀粉与红薯淀粉之间也有区别，而且还缺了提味的味精和合味的砂糖……

能做成这个样子，他觉得已经很难得了。

可为什么老掌柜会觉得味不对呢？

老掌柜放下筷子，不紧不慢的说道：“再做一遍试试吧。”

杨戈看着老头儿的脸色。

老头笑呵呵的轻轻拍了拍他的肩头：“再好好想想，你当初是怎么做这道菜的。”

当初？

杨戈想到了前年除夕，客栈早早就打了烊，鲁师傅和王大力都回家过年去了，就只剩下他们爷俩守着空荡荡的偌大客栈。

当时他百无聊赖的坐在大堂门口，望着门外的雪花发呆，后来心里实在是空得他自己都受不了了，他才钻进伙房里，翻出了一个用剩的猪腰子。

那是年关底下，客栈要歇业，伙房里本就没剩下几样能用的食材，他只能绞尽脑汁的从几样不伦不类食材里，挑出几样辅料，做成了那一道菜。

没有芋头淀粉，他用的蛋清代替。

没有冬笋和木耳，他用了半块发焉的白萝卜和几根发黄的蒜苗做辅料。

没有花椒，他抠瓶底抠出了一点点五香粉……

那样七零八落的食材和调料，搁在如今，他可能看上一眼就会熄了开火的念头。

可他依稀记得，那盘火爆腰花的确很好吃，他扒着盘底儿吃了好大一碗冷饭。

杨戈似乎想到了什么，他一言不发的取出最后一对猪腰子，再次重复起已经做了两遍的过程。

相比于先前那两遍极具观赏性的刀工和火候，他这一回的刀工和火候就显得没什么看头了。

刀工也不快，就正常切。

锅颠得也不猛，火苗就在锅上闪了几遍就消失了。