第十九章 看主播做菜，他不香吗？【加更！】（1 / 3）

只见苏御从冰箱内将几块筒骨取出，经过简单的处理之后扔进了锅内。这种筒子骨是他精挑细选找出来的。

想要让钵钵鸡吃上去鲜香十足，必须要通过大骨汤的洗涤。特别是莴笋，藕片，白萝卜之类的食材。如果用清水烹饪，其中的菜腥味很难去除。

必须要用筒骨吊出的高汤，这样煮制而出的基础食材会自带一种肉香。在保留原来食材本味的情况下最大程度的提升了食材的品质。

在吊高汤的同时，苏御开始了钵钵鸡最关键的制作。

调料，一道菜的灵魂。

钵钵鸡的调料更是整道菜的核心。

精炼菜籽油倒入锅中，油温烧制五成，将手放在锅上感受到有微微的热气的时候，正是香料下锅的最佳时机。

将栀子，草果，香果在案板上拍碎，去除里面的小籽，这样做的目的是为了防止一会儿草籽在油锅中经过高温的油炸发苦。

桂皮香叶少去，经过温水浸泡后滤干。

所有的香料下入热锅之中，瞬间，一股复杂奇妙的香味只往鼻子里钻去。各种香料在热锅中碰撞产生化学反应。

苏御看准时机，将火调制最大，紧接着，用汤勺将一旁锅内熬制的骨头高汤舀上了整整四大勺。清澈的筒骨高汤瞬间将香料冲刷，两者完美的融合在了一起。

等到锅中高汤再次烧开的时候，关火。

苏御取出一块干净的白纱布，将锅里的高汤经过白纱布的过滤全部倒在了陶瓷钵钵内。

精盐，鸡精，白砂糖，花椒粉，胡椒粉，藤椒油，耗油。

所有的调料，按照系统给出的比例一点不错的加入高汤之中。搅拌均匀之后，虽然清澈的筒骨高汤颜色出现了少许改变。

但是高汤的味道发生了翻天覆地的改变。

“好了，这就是钵钵鸡高汤的制作。大家只要按照我这样的方法，一定能够做出和我一样的味道。”

在苏御说完话后，直播间内，有粉丝耐不住性子好奇的问道。“主播，高汤熬制好了，是不是接下来把那些穿在竹签上的菜全部煮熟，然后放在里面就好了？”