第25章 酒粬（1 / 3）

所有的事情，都在欧阳俊文的安排下，有条不紊的进行着。

林可和刘问两个人，也把今所需要采购的粮食，全部都买了回来，堆了满满的一个两进的院子。

高粱买回来了，但是要用高粱来制作高粱酒的话，那是没那么容易，也没有那么快的，因为没有酒粬，所以就没办法酿出好的酒。

幸好时候在村子里面，都有看过老人们制作酒粬，虽然老人们用来制作酒粬的配料各不相同，但是原理都是一样的，那就是发酵。

制作酒粬还是非常麻烦的，大致的原理，就是把配料和高粱晒干混合在一起，然后放到石臼里面捣碎了，再把它用手揉捏成为球状丸子，或者是压成饼状。

比较常见的配料就是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。

有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。

先把所有的配料都晒干了，其中辣蓼草和高粱的比例，按照一比十三来准备，也就是十三斤的高粱粉，需要用到辣蓼草等配料一斤，而至于除了辣蓼草其他的配料，就要少很多，一般都是辣蓼草的二十分之一就可以了。

当这些配料按照比例，粉碎了以后，然后就和高粱粉一起搅拌，并且一边搅拌还要一边加水。

但是所加的水不宜过多，当用手搓成团状了，并且拿在手上干湿度以不粘手为佳。

一切准备妥当之后，就可以制作酒曲了，用手抓一把，然后把它握在手心里面，把它用力捏成丸子般大。

当所有的材料，都已经捏好了，就把它们一个个放在一个大的簸箕或者是平底的托盘郑

搞定之后，就要开始存储了，三伏制作酒曲的温度最好，可以直接在簸箕里面垫上一层稻草，然后把酒粬一个个心的摆放在里面。

并且在上面还要再放上一层稻草，如果温度不够，则可能要在外面加一层厚棉被，或者是破旧的衣物，来保温和保湿。

这样放置在阴凉干燥处四十八个时左右，当酒粬的表面，如果长出来细长的白色绒毛，长度大约三四毫米时，也就意味着酒粬发酵好了。

时间如果长了，那这些绒毛就变成了黑色的，闻到有难闻的臭味，那表示发酵失败了。

当酒粬发酵好了，就要及时把它们拿出来，然后放到簸箕里面，拿到太阳底下去晾晒。

等到晾干以后，就可以好好存储起来了，为了避免它长虫子，尽量多晾晒几。

如果是三伏的话，晾晒五六应该就彻底干了，再把它们密封保存起来就可以了。