第114章 炒制黄山毛峰（2 / 3）

紧接着便是是揉捻。

杀青叶起锅后，把杀青叶放在簸箕中摊开、翻匀。之后用手轻扬几次，充分搅拌。

杀青叶内部的热气散失后，把杀青叶倒入筐篓中。双手按住杀青叶，反复轻揉，使青叶卷曲成条状。

揉捻时速度要慢，且不能用力过重。还需注意得一边揉一边抖，以便保持芽叶的完整。

揉捻是黄山毛峰茶初制中的塑型工序，通过揉捻形成了毛峰茶紧结、弯曲的外形。

同时，炒青叶在受到挤压后，茶叶的部分结构也会逐渐扭曲破裂，渗出茶汁附着在揉捻叶的表面上，能够增加茶叶的黏结性。

揉捻过后，最后便是烘焙。

黄山毛峰茶的烘焙使用烘笼进行，烘笼由烘顶、烘圈组成，用竹篾编制而成。

揉捻结束后，在烘圈下面放上炭火，盖上烘顶。

为防止烟味影响茶叶品质，要等烘笼顶部不再有烟冒出后，才能放上青叶。

把青叶均匀摊放在烘顶上，之后便不断检查青叶的干燥程度。

待茶叶干燥下烘后，还要拣去杂物，趁热包装，加盖密封后即可出售。

这便是整个黄山毛峰茶的炒制过程，跟蒙山茶不同，亦更为简单。

江吟仔细的看着江四娘演示了一遍，不由感叹道：“相比起来，这手法也太过简单。可惜复杂的蒙山茶炒制手法，都没法提升黄山毛峰的口感。”

都说越细、越精更好。

但显然，这个准则在黄山毛峰茶上并不适用。

江四娘擦了擦额头上的汗，跟江吟出门来到院子里吹会儿风纳凉。

她颔首附和道：“可不是，别看就是小小散茶，可比咱们的蒙山茶难伺候多了。”

但若是真能改善黄山毛峰茶的口感，那可是功德一件，亦是莫大的商机。

“那要不咱们试试杀二青过后再揉捻？”江吟沉吟片刻，提议道，“再试试杀青后不揉捻。