第32章 第 32 章（2 / 8）

但毛肚的清洗也费了大力气，甚至还用到了盐来清洗，好在这是皇宫，缺什么都不会缺盐。

苏菀也发现了，宫中物件的物价跟外面并不一样，不能横向对比。

清洗干净的毛肚切成手指宽的条状，黄豆芽作为底料。

这些食材都要提前过水煮熟，但又要分开来煮，每样食材要过水的时间不同，所以分了几口大锅。

这样也方便同时处理各种食材，可以很快做好食堂的饭菜。

在煮食材的时候，苏菀已经开始炒料头了，先放底油，再放花椒辣椒葱姜蒜，接着豆瓣酱，这样一来，锅里的颜色就非常好看，而且香辣味十足。

味道出来后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来，否则一会吃的时候比较麻烦，模样也不好看。

这一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。

做这道菜的关键，便是麻辣的汤汁要做的足够美味，食材足够新鲜，如此一来，这道毛血旺怎么都做会好吃。

而且清水也可以替换成鲜汤，那样味道会更上一层。

只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈，今日就用清水铺底，其实味道也还不错。

看着大家的表情就知道了。

食材铺底的顺序也有讲究，那便是黄豆芽在最下面，然后才是鳝鱼毛肚肥肠，最后才是鸭血片。

这时就可以加入适量的盐糖老抽，最后调入淀粉，让汤汁更为浓稠，可以出锅了。

最后一步于淑非常熟悉。

当初做酸菜鱼的时候，苏菀就做过这一步，那便是起个小锅烧油，放入花椒红辣椒。

这时把白芝麻葱花放到出锅的毛血旺碗里，直接把花椒红辣椒的热油浇到上面。

一瞬间，香味立刻出来。

麻辣鲜香，颜□□人的毛血旺也就制作成功。

这道菜的每一步都在挑战人的味蕾，即使苏菀为了照顾大多数人的口味，已经把这道菜尽量往麻跟香上面靠，其实辣味并不算太多。

可一闻到味道，口水不自觉地分泌，根本不受人控制。