第134章 第 134 章（2 / 17）

宰杀干净的石蛙又仔仔细细洗了个澡，把脏污的东西全都洗干净，泡干净，到这一步之后才切块腌制。

腌制的过程中，一定要给每个蛙蛙擦拭干净，不留水分，接着做好按摩，要把柠檬汁，迷迭香，甘草，料酒，胡椒粉，生姜，盐，绿豆淀粉，要把这些东西全都细致的按摩到蛙肉的每一处肉里。

按摩到位了，到时候蛙肉的口感就会上升一个档次。

做石蛙芋头玉米煲，其实还可以加些排骨。

这排骨一定要带着油脂才行，石蛙的油脂少，只靠素油没那么香，做菜想要香，必须要有猪油才行。

但这点排骨的猪油还有点少，所以在热锅里煸炒五花肉，等五花肉油脂下来，再把小排骨放里面。

这些东西都比较少，因为今日的主角可是石蛙！

现在要的就是这些肉香。

煸炒到全都出油，然后倒入葱姜蒜，继续翻炒，炒到香味一起出来，肉的香味是可以飘散很远的，香味出来，再葱姜蒜还没彻底变焦之前，再下了青红椒，既是调味，也是调色。

色香味俱全，一样也不能少。

接着玉米芋头放入里面，翻炒几下。

其实炒到现在，现在锅里的菜加点水就是不错的焖排骨，可说了这是配菜，那就是配菜。

配菜先倒入洗干净的砂锅里，这砂锅里面擦拭得干干净净，一点水都没有。

另一边就要爆炒石蛙了。

石蛙毕竟有些腥味，此时倒油时不要吝啬，等油温七成热，倒入红辣椒，接着把腌制好的石蛙放到热锅里大火爆炒。

爆炒出来的石蛙会在表皮形成柔韧的口感，让肉质多了些撕扯，吃的时候不至于软趴，煮的时候不会太容易散架，可同样又能锁住肉里面的汁水，要里面的肉质细嫩。

所以此时锅一定要热，油温要稍高，火也要大。

此时迸发出来的香味，更是带着干辣椒的焦香，还有石蛙爆炒之后的特有清香。

石蛙爆炒之后，同样倒入砂锅当中，砂锅里面食材丰富，但石蛙还是占据主体。

砂锅盖上盖子，大火开始焖，基本上一炷香五分钟就行，然后转小火继续煮。

煮的时间整体不用太久，里面不管是小排骨还是石蛙，都非常更容易煮熟，熟了就行，如果煮的时间长，里面水分流失，那就不够鲜嫩。