第134章 第 134 章(2 / 17)
宰杀干净的石蛙又仔仔细细洗了个澡,把脏污的东西全都洗干净,泡干净,到这一步之后才切块腌制。
腌制的过程中,一定要给每个蛙蛙擦拭干净,不留水分,接着做好按摩,要把柠檬汁,迷迭香,甘草,料酒,胡椒粉,生姜,盐,绿豆淀粉,要把这些东西全都细致的按摩到蛙肉的每一处肉里。
按摩到位了,到时候蛙肉的口感就会上升一个档次。
做石蛙芋头玉米煲,其实还可以加些排骨。
这排骨一定要带着油脂才行,石蛙的油脂少,只靠素油没那么香,做菜想要香,必须要有猪油才行。
但这点排骨的猪油还有点少,所以在热锅里煸炒五花肉,等五花肉油脂下来,再把小排骨放里面。
这些东西都比较少,因为今日的主角可是石蛙!
现在要的就是这些肉香。
煸炒到全都出油,然后倒入葱姜蒜,继续翻炒,炒到香味一起出来,肉的香味是可以飘散很远的,香味出来,再葱姜蒜还没彻底变焦之前,再下了青红椒,既是调味,也是调色。
色香味俱全,一样也不能少。
接着玉米芋头放入里面,翻炒几下。
其实炒到现在,现在锅里的菜加点水就是不错的焖排骨,可说了这是配菜,那就是配菜。
配菜先倒入洗干净的砂锅里,这砂锅里面擦拭得干干净净,一点水都没有。
另一边就要爆炒石蛙了。
石蛙毕竟有些腥味,此时倒油时不要吝啬,等油温七成热,倒入红辣椒,接着把腌制好的石蛙放到热锅里大火爆炒。
爆炒出来的石蛙会在表皮形成柔韧的口感,让肉质多了些撕扯,吃的时候不至于软趴,煮的时候不会太容易散架,可同样又能锁住肉里面的汁水,要里面的肉质细嫩。
所以此时锅一定要热,油温要稍高,火也要大。
此时迸发出来的香味,更是带着干辣椒的焦香,还有石蛙爆炒之后的特有清香。
石蛙爆炒之后,同样倒入砂锅当中,砂锅里面食材丰富,但石蛙还是占据主体。
砂锅盖上盖子,大火开始焖,基本上一炷香五分钟就行,然后转小火继续煮。
煮的时间整体不用太久,里面不管是小排骨还是石蛙,都非常更容易煮熟,熟了就行,如果煮的时间长,里面水分流失,那就不够鲜嫩。