第210章 喜悦（2 / 3）

一，直接把黄瓜用清水洗干净，然后把它对半剖切，生晒半日至柔软后，置入桶内用生盐腌制，用盐比例为50公斤黄瓜配2公斤盐，并用巨石压一个晚上，之后摆在楼顶或地面晾晒半天，这就是黄瓜皮最简单的一种腌制方法。

成品如下图：

二，将黄瓜汆水后整根腌制。

整根腌制的瓜皮工序较多，但口感也较好。

黄瓜从地里摘回来后，先经过清洗，然后过沸水杀青，接着用竹签将黄瓜扎上数个口子，然后入缸加盐腌制。

初步腌制后，把黄瓜捞出来装袋，用大石头压住，将黄瓜里面的水分挤压出来。接下来，将黄瓜回缸再次腌制，此时的黄瓜就已经变成了瓜皮。

二次腌制后，还要进行晾晒，进一步改善瓜皮的口感。

成品如下图：

如今邓世荣带着女儿和儿媳妇做的，就是第二种。

这样做是麻烦了点，但口感更加脆爽，可以说是百吃不厌。

当然，这第二种做法，还有人直接把它晒成干，就是那种咬起来非常费劲的黄瓜皮，如下图：

这种黄瓜皮耐保存，即便没有冰箱都可以放上一年半载而不坏，还可以直接用来炖猪肉，吃起来也是别具风味，这是山口一带最常吃的一道菜。

在邓世荣搬石头把黄瓜皮压上的时候，张秀萍问道：“爸爸，你说咱家的饭店开业以后，要不要做黄瓜皮这道菜啊？”

邓世荣想了想，说道：“应该要做吧，咱们博白人基本都喜欢吃黄瓜皮，到时拿来用辣椒一炒，不止佐粥是一绝，也相当的下饭，就是用来当下酒菜都没问题。”

张秀萍有些遗憾的说道：“可惜除了晒干的黄瓜皮，其他的都保存不了多久，要不然就可以在村里收购一部分，这样既可以帮助大家增加一些收入，又可以降低一些成本，那该多好啊！”

邓世荣笑道：“你这个想法很好，一切等饭店开起来再说吧，到时不止是黄瓜皮，像花生、黄豆、酸菜、豆角、豆芽、马铃薯、油豆腐之类的，如果县城集市的价格卖得比村里高很多的话，也是可以在村里进行收购的。

到时可以跟沙陂车谈一下长期合作，每个月固定给一笔钱，让司机帮忙把需要的东西寄上去，应该是没问题的。