第15章大顺斋试菜（2 / 3）

“张老先生，这就是我承诺的东西，无论你做什么菜，只要在菜即将出锅的时候放进去，鲜味会立刻提升不止一倍。”

“哦？此话当真？”张大顺看着柜台上那小小的，不及巴掌大的纸包，露出狐疑之色。

赵承知道张大顺在担心什么，于是就在一楼的大堂找了一张桌子坐下来。

“那我就点一道鸳鸯煎牛筋吧。”赵承指了指柜台上方悬挂的“菜牌”。

所谓煎牛筋，其实并不是用油来煎，而是油煎水烹。利用热油的高温把水份蒸发变成蒸气使牛筋变得外酥里嫩，有嚼口又不累牙。

这道菜里最主要的食材是牛筋，而牛筋这种东西，除了不容易软烂之外，还有一个最大的特点，就是不易入味。

想要让牛筋入味，非得耗用极长的时间，用浓汤来炖煮，只有炖煮的时间足够长，汤里面的滋味慢慢浸入到牛筋里去，才会入味。

但是煎牛筋这种做法，是一道快菜。正常来酒楼里点菜的食客，除非那些老饕，又有谁会提前一两天就告诉酒楼订菜呢？

所以大多数食客来吃的，都是这种快煎快煮的菜品，牛筋本身又不易入味，所以配菜用了红绿两种菜肴来借味。

红色的是苋菜，绿色的是葵菜。

这两种菜肴本身都带有独特的味道，又是红绿配色，所以称为鸳鸯。

而大多数厨师，也是把功夫就在这两道配菜上，使其味道更加浓郁，这样吃起牛筋来就不会那么无味。

张大顺也明白了赵承的意思，他是要点一道菜当场试验。

而且也不知是有意还是无意，居然点了鸳鸯煎牛筋，这道菜是典型的配菜味道盖过主菜，有名的厨子做这道菜，都只能在配菜上下功夫，更何况他家只是雇了一位普通厨娘。

“这个……小兄弟，你要不要换一道菜？”