第五十三章 吴老（2 / 2）

钱壮闻言听话的将凳子拿来，和孙曦坐下后，钱壮说出了自己的来意。听说钱壮想和自己学习炒茶，炒茶师傅还有些惊奇，毕竟最近大家都吃不饱，居然还有人不去想法搞粮食，还来学习炒茶，这就让炒茶师傅不免有些奇怪。

钱壮将带来的茶叶递给师傅说：“老师傅，这是一个新认识的，南方朋友给自己邮寄的新鲜茶叶，用来学习炒茶。”实际上这就是，钱壮在空间仓库里拿出来的，每天在空间里采的茶。

炒茶师傅摆摆手：“我只是一个炒茶老头而且，当不得大师傅的称号，你叫我老吴好了。”说着接过钱壮递来的小罐子，打开看了一眼，里边是脆嫩的茶叶，新采的茶叶未经炒制，就散发着浓郁的茶香味。

老吴不住的叹道：“真是好茶，要是我再年轻几年，非得购买一批自己炒制。”然后有喟然长叹一声：“可是，我这身子骨，再也没办法长时间炒茶了。”

对于吴老的伤感，钱壮也只能无力的安慰道：“我还是叫您吴老吧。人嘛总有老的时候，谁也避免不了。”

吴老白了一眼钱壮说：“你要是不会安慰人的话，你可以不说话。我只是想到了以前的日子，有些感慨罢了。”不过对于称呼却没有说什么。

钱壮有些尴尬的笑了笑，这是老吴从躺椅上站起，冲钱壮招手道：“来吧，我炒一次你看看，我看看你有没有这方面的天赋。”

钱壮听到老吴的召唤，就跟了上去。孙曦对此没有任何的兴趣，而且老一辈的手艺人，有一些还讲究传男不传女，还是不要靠近的好。

钱壮跟着吴老来到他的炒茶房间，中间一口大锅，被用的油亮发光，吴老抚摸着这口大锅：“这个陪伴我许久的大锅，以后怕是也用不上了。”感慨完的吴老，拿出东西收拾起蒙尘的工具，钱壮想帮忙却被拒绝了。

吴老一边收拾一边感慨的说：“以后我也不会再炒茶了，这可能是我最后一次，给这些工具收拾了，还是让我自己来吧，有始有终。”

钱壮听后也没有再说话，只是静静的看着这个垂暮的老人，那对这些陪伴自己多年的工具的不舍。让钱壮感到，一种英雄迟暮，解甲归田的错觉。

吴老虽然很久没有炒茶了，但是收拾这些东西的速度还是很快，收拾好招呼一声钱壮注意看，就开始了炒茶。先是将温度升高到锅温18-2c，将茶叶杀青，炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，然后将温度降低，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约13-15c。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

看着吴老熟练的将炒好的茶叶取出，钱壮也是收回了意识，整个工序里，吴老给钱壮一种柔顺的感觉，每一步都是那么的恰到好处。