第75章 松鼠鱼的秘密（2 / 4）

关于这一点，系统只给了腌制酱汁中品的评定就是证明。

但郑大厨在后续的制作工序中很好地弥补了这一点。

在后续制作中，郑大厨做了很有创意的的两步。

第一步，他在用来熬制的浇汁中，加入了部分的腌制酱汁。

这样一来，鱼在腌制过程中流失到腌汁中的鲜味，在鱼炸好以后，又部分回归到了鱼身上，让鱼在腌制、油炸过程中损失的鲜香度又补了部分回来。

这一步，和伊凡用虾头汁来混合虾滑馅料有异曲同工之妙。

第二步，郑大厨的腌制酱汁是重复利用的。

当天腌鱼的这些腌汁，部分加到浇汁里后，郑大厨并没有将他们倒掉，而是继续保持在那里，等鱼做完后，他会将这些腌汁过滤一遍，然后煮沸存放。

到了第二天，他又在存放的腌汁里再加入水及相关配料，调制新的腌汁。

这让伊凡忍不住想起了鱼露的制作工艺。

所谓鱼露，又称鱼酱油，是一种粤闽等地常见的调味品，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中，常用来代替生抽来当作水产的调味品，味道极鲜，体·味效果明显好于上等生抽。

而鱼露的制作，就是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种色泽呈琥珀色、味道极为鲜美的汁·液。

而郑大厨的腌汁，基本类似于鱼露，只不过是用更鲜的桂鱼肉中所流失到腌汁中的汁·液来代替小鱼虾。

这绝对是能化腐朽为神奇的奇思妙想。

这一奇思妙想，再加上郑大厨本身对松鼠鱼烹制过程中的上佳把控，就造成了他所做的松鼠鱼成了上品美味，成为了金陵一绝。

现在，这一绝已经被伊凡所掌握了，而且他还想再优化一下。

伊凡忍不住感慨，这一万积分花得真值。