第91章 白葡萄酒蒸鱼（2 / 5）

伊凡先开始吩咐起来。

在中午要吃的几个菜中，因为董小宛她们早上又做了包子和饺子，因此虾滑和虾头汁是现成的，中午几人吃的分量无需再去折腾。

而松鼠鱼也是现成的，伊凡只需后续加工一下就可以。

唯一要从头到尾动手做的就是清蒸鱼。

这活伊凡准备自己亲自动手。

他又开始咔咔咔地杀鱼。

当然，鱼还是得先放血。

那种拍头、剁脑的粗暴做法，已经满足不了伊凡在美食上追求完美的要求。

和松鼠鱼的做法不同的是，做清蒸鱼是无需剁头剔骨的，在把鱼杀完去鳞去腮去内脏之后，只需在鱼身上划上几刀，让其均匀受热和便于入味即可。

不过有一件事是同样必须做的，那就是腌鱼。

当然，清蒸鱼的腌法和松鼠鱼的腌法又完全不一样。

清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，一定要在30分钟内做熟，否则的话，鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了。

桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥·美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

这一点，和松鼠鱼腌制的重盐杀菌是很大区别的。

还有，清蒸鱼的腌制，一定得加料酒和醋。

这是为了去除鱼的腥味。

对于做清蒸鱼来说，去腥味非常重要。

鱼如果是红烧、煎炸，会在烹饪过程中加入大量能去腥的调味料，因此在腌制过程中，对去腥没那么讲究。