第一百一十九章 豆腐脑（3 / 3）

豆腐脑即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90c。

最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油,葱，香菜。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,食用对人体也有很大的好处。

豆腐脑主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方，甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。

更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

在北方，一般就是咸的，咸的一般是加入咸味的佐料，有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。

以前在家闲着没事的时候，王海明也做过两回豆腐脑，但却不怎么好吃，常常会有点老。

不过，王海明的老妈，却是个能手，做的豆腐脑，那也是一绝。

“额，回家以后，一定要老妈露一手”。因为平常想不到，王海明也忘了这一茬，暗暗决心，到家以后，一定多吃几碗。

“大叔，豆腐脑味道不错，生意还好吧”。闲着无事，王海明便和老板攀谈起来。

“呵呵，还行吧，混口饭吃”。中年人憨厚一笑，一边乘豆腐脑，一边回答。

因为中年人都选用上好的黄豆，又不肯涨价，所以赚的比同行少了很多，因为这事，老婆没少闹腾。

“大叔，你家做的豆腐脑很不错，比别的强多了，怎么不涨价一点，相信也不会太影响生意的”。王海明也是个商人，给眼前的大叔支招。

“呵呵，不用了，钱挣够花的就行，而且，我要是涨价，有一些老客户，可能就不能天天吃到豆腐脑了”。中年人摇了摇头，没有接受王海明的提议。

“强子，给我盛一碗豆腐脑，小孙子就爱喝你家的豆腐脑”。一位老婆婆从一个小巷子出来以后，直奔豆腐脑小摊而来。

“好嘞，阿婆，你稍等”。中年人饭盒以后，盛了将近两碗进去。

“谢谢你了，强子，每次都给我盛这么多”。老婆婆接过豆腐脑以后，付了一把零钱。虽然只是一块五一碗，但老婆婆付的，大多是一角两角的。

“哎，都不容易阿”。王海明看到此处，就明白了刚才大叔所说的话。

每一个城市，在光鲜的背后，隐藏着多少贫困的人民。(未完待续。。)