第十五章：分子料理（1 / 4）

清晨的山幽小院异常的宁静，陈静轩安静的坐在一楼的椅子上看书。

她到山幽小院已经四天了，目前还没开业，所以她的工作就是学习和熟悉店里的一切。

在搬过来的这几天里，陈静轩也见识到了这家店的恐怖之处，昨天吃的一块牛肉，那雪花看得人赏心悦目，牛肉上的雪花占了5%以上，而且非常均匀，一看就特别的值钱。

还有那细腻可口的三文鱼，让第一次吃刺身的她直接迷上了刺身。

陈恸洗漱完毕，端着早餐从厨房走出来，看了一眼还在看书的陈静轩：“今天有客人来了，可不能摸鱼了。”

陈静轩点了点头：“嗯，放心吧，我绝对不会掉链子的。”然后她看向盘子里的早餐。

一杯牛奶和一个看上去像是苹果的甜点。

她拿起那个像是苹果的甜点，问道：“老板，这是啥啊？”

陈恸拿起属于他的苹果啃了一口说道：“一个苹果。”

“啥？我是想问它是什么甜点，蛋糕还是布丁？”陈静轩没有听懂陈恸所说的一个苹果是啥。

陈恸喝了一口牛奶，耸了耸肩：“它就是一个苹果，具体操作流程就是把一个苹果打碎，然后通过各种各样的手段把它还原成另一个苹果。”

“？”听到陈恸的解释，陈静轩满脸问号“所以你是用一个苹果做了另一个苹果。”

“恭喜你，答对了。”陈恸一副你真聪明的样子看着她。

而陈静轩则感觉自己的三观又一次碎裂了，这几天她的三观已经碎了无数次了，今天见到这个用苹果做的苹果，她还是没绷住。

陈恸喝完牛奶吃完“苹果”后，走到院子角落一个如同大钢管的设备旁。

这是个烟熏烤炉，全长五米多，用这种烤炉烤出的牛肉非常香，同时收缩率也比较低，而且它的控温也非常的精准。

陈恸拉起烤炉，露出了里面的牛肉，这便是他今天准备的主食，烟熏慢烤牛前胸，这块肉在炉子里已经烤了一个晚上了，他每隔一个小时就得喷一次水和苹果醋。

作为烹饪界十项全能的存在，他不仅是分子料理大师，还是一个美式烤肉大师。

陈恸将牛肉取出，包裹上数层屠夫纸后，再次将它们送入烤炉，这些牛肉包上屠夫纸是为了锁住水份的同时提升内温，所以它们还需要烤到下午才行。

对于陈恸而言，他觉得内温9度是一个最好的温度，这个时候的牛肉基本一扯就断，但还稍微有一点点的韧性。