第六十七章 糖醋鲤鱼 1（1 / 3）

晚上她们膳房要做东坡肉和糖醋鲤鱼，虽然不是每个主子贵人都做一份全的，帝后妃嫔，皇子皇女们算上来也要做四十多份。

东坡肉还可以交给普通宫女们，调味的时候茉析亲自弄就可以了，糖醋鲤鱼可是一道比较麻烦的菜肴。

糖醋鲤鱼听起来简单，鲤鱼做成糖醋口，可处处都是不能丢的细节。

首先是鱼，整条鲤鱼除了内脏，鱼的两边要改刀，直一刀，斜一刀，要改到提起鱼尾巴两边鱼肉能全部翻出来，空心鱼肚穿透可见。

炸的时候要稍微折起整条鱼，这样出锅的时候自然而然就是鲤鱼摆尾的样子。

其次是糊，糖醋鲤鱼挂的糊，不是面粉兑水就可以的，面粉淀粉要调好，全靠手感，调出来的糊捞起来要像蜂蜜一样挂在手里流下去，不能稀了，稀了鱼肉挂不上糊，不能稠了，稠了糊太厚不好吃。

最后是芡汁，讲究明油亮芡，但是要薄。薄薄一层像刷在炸过的鱼肉上，不能让炸过的鱼肉塌了，又有鲜味。

晚上的宫宴在坤宁宫，茉析打起了十二分小心，什么下锅的东西都要先过一遍嘴，最后的浇汁她谁也不放心，全是她一个人亲手浇。

一条鲤鱼摆尾立在盘中，嘴含红樱桃，鱼肉层层分明，芡汁顺流而下挂在鱼肉上。

有一条做差了的，膳间几个人分了下来，那鱼肉一扒拉就下来了，表皮又酥又脆，鱼肉热乎鲜嫩，酸甜的芡汁在嘴里和鱼肉翻滚，筷子根本停不下来。

四十多盘鱼和东坡肉被抬膳太监抬去坤宁宫，人刚走，茉析便晕晕乎乎要倒了似的，娟子和汪以芙赶忙扶着她坐下。

茉析捶着自己的腿，呵出一口气，叹道：“终于忙完了。”

汪以芙捏着她的胳膊，给她松松筋骨，说道：“茉析姐，辛苦了。”

“再来这么几回宫宴，可真得要了我的老命。”

“不然明天茉析姐先休息着？”

茉析立马拒绝道：“不行，厨房里的事还没弄完，哪儿有休息的工夫。”