第三十五章 两个视频（1 / 3）

因为换了普通锅，所以，这一熬，就熬了半个小时。

中间刘辰昊又给锅里加了一次油，“咱们往炸酱里面加油，一个是提亮颜色，另外是让炸酱增加香味。”

“关于增香这一块，其实大家可以理解成熬制不同时间的油，所带来的不同层次的味道。我建议大家炸酱的时候，用花生油。这样酱的香味更浓郁。”

炸酱从很稀的状态，已经被熬成粘稠。

锅里咕嘟咕嘟地冒着小气泡。

刘辰昊将剩下的姜蒜末扔进锅里，搅拌了几下立刻说道：“现在这就好了，咱们关火。”

刘辰昊关掉火，将酱盛在碗里。

然后他将酱放在蒸锅内，“咱们这次介绍的这个蒸法，是后蒸法，也有前蒸法，前蒸一般将整包黄酱放在碗里上锅蒸十分钟，让酱更容易化开，也能去除一些酱的腥味儿。你们自己做的时候，可以试试，看看哪种口味更适合自己，因为有的人，就喜欢那个味道。”

“那后蒸法，是炸好了酱，上锅三分钟。不过大家注意了，蒸的时候，不能用自来水，而是要用矿泉水，这是为了让炸出来的酱，少一点燥气，多点清香。”

刘辰昊将酱碗放在蒸锅内，“三分钟，别多，多了就没焦香味道了。”

他着重强调了一下。

“咱们开始擀面条。”刘辰昊从盆子里拿出一疙瘩面，“和面我就不给大家演示了，大家在家里和面的话，可以用高筋面粉，里面掺和一点点中筋面粉，这样煮出来的面，软硬适中。比例吗，大概就是二份高筋面粉，配上一份中筋面粉就可以。”

刘辰昊将面团揉好，用擀面杖擀成平片，然后他将面折叠了几次，用刀咔咔咔地切成面条。

“抓粉，这是为了防止面条粘连。”刘辰昊说着，抓了一把黄豆粉轻轻洒在面上，“我之所以不用面粉，而用黄豆粉，是为了防止面煮出来太黏。”

“大家自己在家没黄豆粉，用面粉其实问题不大。只是下锅的时候记得把面要抖一抖。”

说着，刘辰昊掀开煮锅，将面扔进锅内。

他忘了介绍，面扔进锅之前，捏几下，让面粗细不一，这样会好吃。

这细节，也是后来被一个白案大师解释，网友们才看得更明白。

毕竟第一次录做饭的视频，没经验很正常。

面很快煮好了。

刘辰昊切了一些香椿菜码，“菜码这东西，就是你爱吃什么就放什么，放什么都行。我为了给大家演示，所以配的菜就比较多。”

“好了，今天的视频，就到这里了。”