第253章 荠菜馅饺子（1 / 2）

夕阳的余晖透过窗棂，给简陋的屋子镀上了一层暖色。云舒哼着不知名的歌谣，将五花肉放在案板上，肉皮的白，肥肉的粉，瘦肉的红，在昏黄的灯光下显得格外诱人。

“云舒丫头，在家吗？”冯老太太爽朗的声音从门外传来，手里还提着个篮子，里面是洗得干干净净的荠菜，翠绿的颜色仿佛能掐出水来。

“冯奶奶，快进来！”云舒闻声迎了出去，接过篮子，一股清新的野菜香气扑鼻而来，“哟，这荠菜真肥，您老人家在哪儿挖的？”

“就村头那片坡，今年这荠菜长得可好了，我跟你李奶奶挖了满满两大筐呢！”冯老太太笑呵呵地进了屋，解下头巾，抖了抖身上的泥土。

“那感情好，今晚咱俩包荠菜猪肉饺子，您老人家可得教教我。”云舒说着，挽起袖子，开始准备和面的家伙什。

冯老太太看着云舒麻利的样子，满意地点点头：“你这丫头，就是勤快！这荠菜猪肉饺子，馅料可是关键。得先把五花肉剁碎，肥瘦分开，再把荠菜焯水，切碎，挤干水分……”

云舒按照冯老太太的指示，将五花肉细细剁成肉糜，肥肉丁晶莹剔透，瘦肉末红润细腻。荠菜则被她切成碎末，用纱布包起来，用力挤压，直到挤不出水为止。

“肉馅里，要加点葱姜末，去腥提香，再打入一个鸡蛋，加点盐、酱油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，这样吃起来才够味儿！”冯老太太一边说，一边上手示范，只见她粗糙的手指灵活地翻动，肉馅在她手中仿佛有了生命，变得越来越粘稠，散发出诱人的香味。

云舒在一旁看得认真，不时点点头，将冯老太太的话牢牢记在心里。

“面要和得软硬适中，醒一会儿，擀成薄薄的饺子皮，包的时候，捏出褶子，这样煮的时候才不容易破皮……”冯老太太一边说，一边拿起一张饺子皮，放上馅料，熟练地包了起来。

云舒也跟着包了起来，云舒包饺子没什么花样就是传统的月牙形，冯老太太却不同，花样繁多。

冯老太太手底下像变戏法似的，一个个圆滚滚的饺子在她手中诞生，形态各异，栩栩如生。这边一只白胖胖的“老鼠”探头探脑，似乎在偷吃粮食；那边一朵娇艳欲滴的“玫瑰”含苞待放，仿佛散发着阵阵花香；不远处，几条活泼的“金鱼”摆动着尾巴，像是要跃入水中嬉戏……

云舒看得目瞪口呆，手中的动作也慢了下来。“冯奶奶，您这手艺也太绝了！简直跟变戏法似的！”

冯老太太呵呵一笑，眼角的皱纹舒展开来，像一朵盛开的菊花。“这都是几十年的老手艺了，以前家里孩子多，变着花样包饺子，孩子们才爱吃。”

云舒想起自己小时候，奶奶也经常变着花样做面食，心里涌起一股暖流。“我奶奶以前也这样，说小孩子看到新奇的形状，胃口都能好很多。”

“可不是嘛！”冯老太太深有同感地点头，“这荠菜猪肉饺子，馅料要鲜香，这饺子皮也不能马虎。你看，这‘金鱼’的尾巴，要捏出薄薄的褶皱，下锅煮的时候，才会像是在水中游动一样。”

云舒接过冯老太太手中的“金鱼”饺子，仔细端详，果然，那薄如蝉翼的饺子皮下，隐约可见翠绿的荠菜馅料，仿佛一条真的金鱼在水中游动，栩栩如生。

“这‘玫瑰花’的层次感，也要捏出来，你看……”冯老太太拿起一张饺子皮，边说边示范，只见她灵巧的手指翻飞，不多时，一朵精致的“玫瑰花”便在她手中绽放，花瓣层层叠叠，边缘处还用拇指轻轻捏出花边，简直可以以假乱真。