第159章 做还是不做？（2 / 3）

薛梦瑶茫然的摇了摇头，秦天也不在意。

“一共有十八种。”秦天继续解释道：“拌、炝、煎、炸、炒、生炒、爆、扒、烩、扣、熬、焖、镶、煮、蒸、氽、浸、蘸。”

“不是吧，这么多？！”欧阳慕雪听到秦天的解释，小脸上忍不住暗暗咂舌。

“当然。而且不同的菜有不同的做法，不同的做法也会产生不同的口味儿。所以煮饭做菜中的做，一共包含了我之前提到的十八种做法。”

“煎、炸、炒、爆和拌这些我知道，但其他的我没有听说过。”薛梦瑶也是一脸的吃惊。

“呵呵，一看你们就是外行人。”秦天一脸得意的说道：“炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。”

薛梦瑶听到秦天的解释，顿时眼前一亮。

“烩是将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。”秦天继续介绍道。

“那我们平常吃的那些麻辣烫算不算汤汁菜啊？”欧阳慕雪忽然问道。

“算是。”秦天并未因此而中断自己的语气，而是继续侃侃而谈：“焖一般是将原料用油锅加工成半成品，然后放在锅里，加少量的汤汁和适量的调味品煮开后，用微火焖烂，“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同，可用糖色来加重“红焖”的颜色。”

“天啊，还这么讲究啊。”欧阳暮雪一脸的惊呆。

“当然了，你以为做厨师那么容易吗？”秦天不由得白了一眼。

“那镶是怎么做的？”薛梦瑶忽然问道。

秦天轻轻的点了点头，吃了一口饭说道：“镶是将整块或大块的原料，从中间挖空或切片。中间加入调好的馅，然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料，镶进的馅可多种多样，一般都要经过切碎斩茸。”

“哇，这些你去哪里学来的啊？”欧阳慕雪看着秦天胸有成竹的样子，不由得疑惑问道。