第一千二百五十九章 海上人参(1 / 3)
“几位现在需要点什么?”这个时候,早就注意到了韩孔雀等人的服务员,立即转移到了他们这边。
“这个季节最好吃的就是这种三点蟹?”龙鳞笑着问道。
服务员看了一眼龙鳞,不知道他是什么意思,不过客人问了,他自然要回答:“只能说好吃又便宜的只有三点蟹了。”
三点蟹,顾名思义,身上有三个点,产季集中在夏季末至冬季初,约每年9至12月。
但今年因为刚刚过来这片海域捕捞的关系,产量略少,所以稍微贵了点。
但相比花蟹,还是十分划算的,价格约仅花蟹一半的三点蟹,属于海蟹,看起来绿绿的外壳,里头其实满藏着细致鲜美的‘肌肉’。
老饕们最爱的吃法,是将活跳跳的三点蟹加水煮熟或蒸熟后,放入冰箱冷藏几个小时,让原本柔细的肉质紧缩,使口感更加q弹。
特别的是,三点蟹不只具有海蟹不含土味的优点,其蟹肉本身还带有海矶的鲜咸味,品尝时完全不用沾姜红醋,更能吃到大海的滋味。
除了螃蟹冷吃之外,三点蟹的蟹壳薄,也特别适合大火爆炒,无论是咸酥或炒姜葱,经由热传导让配料和酱料味道快速渗进蟹壳,可让三点蟹外层带有咸9∫咸甜甜的味道,内部蟹肉却仍保有原本柔细鲜甜的美味,也是不少餐客的最爱。
说着服务员捞出来了一只三点蟹,让韩孔雀等人观看,这种螃蟹好吃,不贵,最主要的是人多了上菜快,所以服务员最优先给人的推荐就是它。
韩孔雀他们这些人里面。自然是龙鳞最懂行,龙鳞熟练的抓起来了一只,仔细查看。
龙鳞一边看,一边道:“海蟹的品尝重点在于蟹肉,不一定要越大只越好,而是要看蟹肉的扎实感。挑选时可先用手当秤,上下动一动、秤一秤,若感觉有沈沈的坠手感,就是一只好蟹。
再者,首先可翻看三点蟹的肚子,用手按压,感觉紧实则代表肉量饱满结实,另外也可按压类似人体大腿部位的蟹脚,确认肉量是否足够。
若肚子和蟹脚按压起来都显得结实坚硬。99%是只肉量饱满的三点蟹,除此之外,最好优先选择公蟹,脐盖呈现尖尖的丁字裤形状,肌肉量多且肉质饱满,蟹壳周围的蟹膏量又比母蟹多,彷佛是海洋鲜味的浓缩。
母蟹脐盖则呈现四角裤形状,味道也是浓郁鲜甜。但略输公蟹一筹,这梭子蟹还算不错。不过,那边的大闸蟹怎么卖?能够在这海岛上吃到大闸蟹,我还是比较好奇的。”
说了一大通,龙鳞直接扔下了那只三点蟹,指着先前被前面几个男子放弃的淡水蟹,询问服务员。
“这是从国内进口过来的大闸蟹。要比三点蟹稍微贵点,不过,这真的是好东西,您也知道,我们这里是海岛。自然是海鲜比较便宜,淡水养殖的大闸蟹就要珍贵一点了。”服务员一脸笑意的道。
“老板,来三只江蟹。”
“我要两只大闸蟹,带走。”
“我也带走,你们应该还有现成的三点蟹吧?给我来四只。”
“两千四百元。”
“你这个一千六百元,您要四千,请先去那边结账。”