第一千六百九十七章阖家欢乐(1 / 4)
这个时候,韩孔雀也在感叹,兄弟们长大了,也有了各自的小心思了。
韩荣耀有了自己的事业,韩荣光玩电子,也有十分美好的发展前景。
而韩荣耀这个玩牧场的,却有点跟不上兄弟们的步伐了,这恐怕才是韩荣耀想要弄高级餐厅的原因。
这样的选择虽然有点小心思在里面,但对于韩孔雀来说,反而是好事,毕竟兄弟们都有了事业心,所以他也就支持好了。
原来韩孔雀就一直对西餐厅不感冒,所以也没想着发展,现在韩荣耀看上了,韩孔雀自然也不会反对。
“大哥,牛肉完全没有问题。”接通电话后,韩荣耀激动的声音,从手机里传出来。
韩孔雀尽管心里很有把握,但现在听到这个好消息,还是轻松了不少,说道:“这我就放心了。”
牛肉好不好韩孔雀不太关心,毕竟他不缺钱,但是韩荣耀却需要这份事业,既然顺利,韩孔雀也就放心了。
韩荣耀继续用激动的声音说道:“大哥,虽然我也认为没问题,但是我也没有想到咱们的牛那么好,这头牛屠宰时活重为三百一十五公斤,屠宰率为57%,净肉率为51%,牛肉的最高等级达到了2级,牛肉质量非常好,完全出了我的预计,就连检验员也连声赞叹牛肉太好了!”
韩孔雀听完,心里完全没有任何激动,相反,还有些失望,这个等级的牛肉可不是怎么好。
韩孔雀邹着眉头说道:“这头牛的肉质能达到2级确实很不错,但这个等级并不高吧?而且,这些牛肉中,只是非常少的一部分能达到这个等级,其他部分的等级会更低。”
对于牛肉的等级,韩孔雀可不是什么都不知道的,毕竟他也有牧场,虽然没有参与过牧场的经营,但该知道的韩孔雀都知道。
牛肉的分级虽然不同,但最顶级的牛肉是不会多的。
国内牛肉等级评定十分简单,就是一致四级,包括质量等级评定,和产量等级评定。
质量等级评定是在牛冷却排酸后进行,以12~13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹,和牛的生理成熟度为主要评定指标,以肉色、脂肪色为参考指标。
根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少,将大理石花纹等级划分如下:肌间脂肪极丰富为1级,丰富为2级,少量为3级,几乎没有为4级,介于两者之间设为0.5级。
根据脊椎骨(主要是最后三根胸椎)棘突末端软骨的骨质化程度,和门齿变化情况将生理成熟度分为a、b、c、d和e五个级别(表1)。
肉色和脂肪色分别设有9个级别,其中肉色以3、4两级为好,脂肪色以1、2两级为好。
质量等级按牛肉质量等级图,根据大理石花纹和生理成熟度,将牛分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别,大理石花纹越多,生理成熟度越小,即年龄越小,牛肉级别越高。