第二十九章、百家宴（3 / 3）

“奶奶，今天中午包饺子吃吧？”秦慕仙征求老人的意见。

“行，奶奶吃啥都行。”老人的心情极佳，以前都是孙子跟着别人混的，现在反过来了，都是别人来自己家里，她怎么能不开心。

“好嘞，那奶奶你和面，我剁馅儿中不中？”秦慕仙分配工作。

“中，咋不中，要不要多做点，包了放冰箱里？”老人问道。

“不用了奶奶，咱们还是现吃现包吧。”秦慕仙拒绝了，反正自己又没太多事，怕那个麻烦干嘛，而且做饭多有乐趣啊。

昨天，秦慕仙买了羊肉，可不是那种绵羊肉，而是那种山羊肉，就是不知道这山羊肉纯正不纯正。

秦慕仙吃羊肉水饺喜欢吃纯肉的，但老人可不行，老人的肠胃消化功能没有年轻人的强，尽量少吃纯肉，这样秦慕仙就掺和着白菜调馅了，另外还有昨天老人挖的野菜，也都是不错的。

好些人不喜欢吃羊肉不是因为羊肉不好吃，而是它有一股膻味，特别是山羊肉羊膻味儿更重，一般人根本降不住。但如果好好处理一下，羊肉的美味你根本无法抵挡。

在中医中则认为羊肉性温、味甘，主要入脾肾两经，它具有补益脾肾、温中祛寒的作用。羊肉比较细腻，比较嫩，很容易消化吸收，另外羊肉还有补肾壮阳的作用。

这种肉更适合让舔狗用来献殷勤，很多女生到了秋冬季节，会觉得手脚冰凉，怎么都暖不热被窝，那你就可以带着她去吃羊肉火锅、羊肉烩面之类的，可不要再说我做你的暖宝宝或者我就是你的优乐美之类的舔狗专用语了，而且告诉你哦，吃羊肉不易上火。

至于如何祛除膻味，这更简单了。羊肉的膻味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉的时候，可以先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗3分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

用羊肉做汤菜时，方法就更多了。如果用羊肉煮汤，可以切一些白萝卜加入进去，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

最常见的就是用料酒去味喽，此外还可以用香菜啊、花椒啊、孜然啊之类的，都可以有效祛除膻味，君不见羊肉串必须撒孜然吗？

老人是能忍受膻味的，而秦慕仙吃羊肉就必须带着膻味才行，那样才叫羊肉嘛，所以他就简单将羊肉用清水浸泡十几分钟，中间倒点料酒不断用手搓揉。

剁馅时加入香菜大葱姜片一起剁碎，然后混合白菜接着继续剁。然后就是调馅了，秦慕仙加了一点饺子粉，说实话他以前没用过，然后加入十三香，适量的盐，一点点胡萝卜丁、花生油，顺着一个方向搅拌均匀。

这里向一个方向搅拌可是很关键的，这样调成的馅包饺子时不容易散。

等秦慕仙完成这边的工作，老人那边面皮都快擀好了，而这面皮的做法也是有些技巧的。

无人问津的日子，正是登峰造极的好时机。