第五百四十七章 葡萄酒（1 / 2）

将葡萄摘回来，挑了一些好的，留作水果吃之外，其他的都准备用来酿制葡萄酒。楚家强还将不少送到研究院等地方，让其他人也尝尝。

“我们古代好像也有葡萄酒呀！就不明白，葡萄酒没能得到古人的青睐。”有人说道。他只记得一首诗，叫什么“葡萄美酒夜光杯！”那说明，古代就有葡萄酒了。

“中国的葡萄酒也是汉朝时候，从西域传进来。当时的丝绸之路，不仅仅带去了中国的高超技术跟各种奢侈品，也带回来了不少的技术，影响非常大，对世界文化交流，起到了很关键的作用。”洪老说道。

葡萄酒的起源地，世界几乎公认是中西亚一代，也就是古代文明起源地之一的波斯王国。

传说，古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。

等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。

她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

“听说，制作葡萄酒，葡萄是不用洗的。这些葡萄不用洗，我们倒也能接受，毕竟没打过农药之类。”叶继生说道。

刚才，大家吃葡萄，都是摘到用手擦了一下上面表层的白霜，就扔到嘴里，很少人会说爱干净洗葡萄的，那样太麻烦。

根据文教授的说法，表层有白霜的葡萄，质量是最好的，那层白霜还能保鲜，作用很大。

“最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子穷洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。”李泉刚才又打电话给自己的朋友，请人家支招。

其实，工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。

“帮忙呀！别只顾着吃。”李泉对坐在边上狂吃的周福荣等人说道。

这时候，需要将一串串的葡萄摘下来，尽量不要枝梗之类，影响葡萄酒的质量。

然后，然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

“人家法国佬传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘，爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。”李泉说道。