第二百八十四章 两道菜（1 / 2）

陈大官人身为一个懒货，自然不可能给这些人每人都做一道菜，屋子里可是有着十多号人那，做十多道菜那多麻烦，告送王山给这些人烤一只全羊，在弄点别的大众养生菜也就行了，正好昨天沙市的那些羊到了，陈致远也想看看用这羊烤出来的羊肉好吃不好。

琢磨了下陈大官人打算给你大爷的跟孙子儿俩人做一道针对他们那些小毛病的菜，至于其他人以后在说了。

你大爷的就是慢性咽炎与胃炎，这两个病需要一段时间的食疗菜肴调理才可以治好，陈大官人可没那么神奇的食疗菜肴，让他吃一次就能治好这种病，所以还是选择帮他固精补肾吧，只要那小子今天不*房事，明天一大早效果就能出来了。

华夏有句老话说是吃什么补什么，这话也并不是一点道理没有的，比如说肾虚吃腰子，确实有一定的效果，只不过不是那么明显罢了，你大爷的明显就是房事过度，有些肾虚，所以陈致远为他选择的菜肴很简单，爆炒腰花，当然简单指的是菜名，这菜按照食道中的记载比普通的作法是要麻烦一些的。

既然是食疗菜肴，自然少不了药材，这道爆炒腰花，陈致远要用的药材有白术，仙灵脾，枸杞子、肉苁蓉、巴戟天、菟丝子这几味药材。

白术填补精，仙灵脾补气，枸杞子益肝肾，肉苁蓉温肾壮阳，巴戟天固阳，菟丝子补肾益精，这几样药材都是治疗肾虚的药材，在加上猪腰子，正好可以给你大爷的好好补一下。

白术，仙灵脾，枸杞子、肉苁蓉、巴戟天、菟丝子几样药材陈致远采用水制的方法，逼出药材内的精华，滤除杂质，放到一边待用。

猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块，直接倒入一旁的药汁中浸泡，让猪腰子吸收药汁。

做爆炒腰花有人喜欢放青椒跟洋葱，有人喜欢放木耳跟冬笋，这两种作法陈大官人都会，但他却喜欢后者，因为木耳跟腰花爆炒后入口滑嫩可口，十分美味，冬笋爆炒后则香脆异常，回味无穷，在一个木耳与冬笋更有增强这道菜食疗功效的作用，所以陈大官人选择了后者。

木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片放到一边，找出一个小碗，在里边放入鲜鸡汤汤，酱油，料酒，姜汁，蒜片，淀粉对成芡汁，前期的准备到这里也就算结束了。

下面就是要用火制的方法，把药汁都逼入切好的腰花中，这一步不能大火猛烧，不然腰花一熟可就更吸收不了多少药汁了，只能用小火，在通过特殊的手法使得腰花吸收掉那些药汁。

把炮制药材的小锅放到小火上加热大概有三分钟左右，陈致远开始手上发力了，迅速的垫锅，让腰花从药汁中升到空中，另一只手迅速的撒上早就炮制好的椒盐，这椒盐跟一般的椒盐不一样，是陈大官人特意炮制的。

普通的椒盐是小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出就行了，但陈致远这椒盐中不但有花椒与食盐，还加入了琉璃草，琉璃草这东西本身没什么药效，但也没毒，一般都是家畜食用的，但牧人一般不让家畜吃这种草，因为这草有个特性，如果吃多了，家畜会大量失水，减轻家畜的体重。

琉璃草之所以有这个特性，就是它可以让细胞内液流出，导致血液中集聚大量的水分，使得吃的人跟家属大量排尿，本来这个特性可以当作利尿剂使用，但琉璃草这个特性有点强过头了，所以没人会把他当药物使用。

陈致远这椒盐中之所以加入了琉璃草，就是利用它这个特性迅速排肉类中的水分，以便肉质能更好的吸收药汁，就是为爆炒腰花这类菜准备的。

反复垫锅几次，陈致远感觉腰花上都细细的撒上了一层特质椒盐，便不在垫锅了，把锅放在小火上慢炖。

腰花开始失水，锅中的液面开始上涨，当液面不在上涨时，陈致远突然再次垫锅，让锅内的缩水很多的腰花高高飞了起来，同时右手发力，让锅内的药汁飞速旋转，把多余的水分甩出去。

如此反复几次后，锅内的液面降低了很多，这时候陈致远不在垫锅了，任凭腰花泡在里边飞速的吸收起药汁来，刚才变小了很多的腰花此时又胀大起来，不多时锅内的药汁就被这些腰花全部吸收了。

这步骤完成后陈致远关了火，但没急着把腰花捞出来，他找出一个小瓶子，里面全是红色的粉末，这是辣椒粉，抓住一点撒在腰花上，用筷子搅拌均匀，陈致远这么做并不是增加这道爆炒腰花的辣味，而是用辣椒粉中和琉璃草的特性，不然让你大爷的吃了，那小子不出现尿崩才怪。

接下来就是烹制这道爆炒腰花了，先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油，这道菜就成了。