Part 332（3 / 4）

记得小时候，江样爷爷做的东北菜曾经让方慧来十分想念。

水土养一方人。广袤肥沃的黑土地，不仅出产五谷杂粮，更盛产品种多样的蔬菜。

东北大锅炖，据说是满族人发明的，他们早年以渔猎为生，烹饪器具为吊锅，以炖见长。经过历史的长期熬制，逐步发展为今天的八大炖。

但自从万慧来长大以后，特别是自己过起了日子，家里再也没有吃过这种正宗的东北大锅炖。

倒是跟着杨小艳在农村呆了这一段日子，让万慧来重温了旧日的味蕾。

她不仅见识了东北的各种名菜，还学了几手。

猪肉炖粉条，这是很多人小时候过年才能吃到的菜，做法很简单：

热锅下油，葱花爆锅后放酱油，将带皮猪肉厚片下锅，翻炒后加水超过肉，大火煮开转小火煮一会儿。

粉条用土豆粉或马莲粉，也不用泡，洗好直接入锅，这样肉汤会浸到粉条里，使粉条更入味儿。

盖锅大火煮开，小火继续煮15分钟至2分钟至粉条软烂即可。

常言说：

猪肉炖粉条，来晚捞不着。

小鸡炖蘑菇，这道菜很上讲究。

做法是将鸡肉剁成块，放锅里用油炒一炒，再下葱、姜、蒜、干辣椒。

接着小火炒，待鸡肉变色，放酱油、盐，加水超过原料，大火烧开后改小火，这时将之前泡过的黄蘑、松蘑或榛蘑洗净，攥干后下锅，大火宽汤，多炖一会儿。

小鸡炖蘑菇曾是当地招待姑爷子的专利，即：

“姑爷进门，小鸡掉魂”。

而这牛肉炖萝卜，由于人们没有营养价值观念，牛肉比猪肉便宜。

记得猪肉每斤一块三毛钱的时候，牛肉才五毛钱。