009 酒香也怕巷子深（1 / 4）

一滴，一滴。

竹管里的酒一点一点的滴落到了辛莫早已准备好的一个陶碗当中。

很快，清澈的酒水就装满了一碗。

“这算是……一锅酒？”辛莫尝了一口，酒味果然醇厚了许多。

在酒水蒸馏的过程中，有三个阶段。

最先蒸发出来的，是一些低沸点物质和醛类，这就是第一段的酒，味道辛辣但是没有酒香，叫做酒头。

随着温度升高，到达了酒精的沸点，“酒滴”就会落下来，这是一锅酒之中最好的酒，味道醇厚，酒精度数也高。

温度继续升高后，水气也会随之出来，酒味自然又会下降。

唯有精确把握了这种蒸馏的过程，才能做出最好的蒸馏酒。

显然，辛莫并没有精确把握的能力。

一来他没有任何的经验，二来后世的“天锅”都是铁锅，现在他用的陶锅，效果自然不同。

不过辛莫并不要求自己做出“二锅头”。

他多准备了几个陶碗，记录下了各个陶碗中滴落的蒸馏酒的时间，用以分辨蒸馏过程进行到了哪个阶段。

果然，中间几个陶碗中的酒，味道要比其他陶碗中的酒香醇很多。

大概用了一天的时间，辛莫大抵掌握了这种蒸馏酒的技巧。

他大致可以将中间部分的上品蒸馏酒区分出来，估计已经超过了四十度。

如果蒸馏技术可以继续改进，或者重复蒸馏，辛莫有信心做出度数更高的烈酒。

不过现在这种档次的酒，已经足够了。

二百多斤的浊酒，全部蒸馏完之后，酒只有二十几斤。

不过价格，却翻了几十倍。

第一阶段和第三阶段，品相差一点的蒸馏酒，辛莫直接将清水掺入了进去，用来增加产量。

这些酒虽然酒味很淡，但是看起来清凉无比，和真正的“清酒”相差无几。