南大街孙记豆腐店（1 / 1）

坐落在南大街崔家坟旁的孙记豆腐店远近闻名，孙老在很久以前是一位搬运工人，自改革开放以后，便白手起家，开了一家豆腐店，名为“孙记豆腐店”。他们家的豆腐是自家制作的，自制豆腐，顾名思义就是自己可以单独制作的豆腐，是一道简单的家常菜，主料是黄豆。自制豆腐营养丰富，口感一流。

孙老夫妇每日起早贪黑，凌晨四点就开始做豆腐活了，只见孙老端着刚剥出的黄豆，就前往堂屋里的大磨盘。制作豆腐的过程非常繁杂，他将准备好的黄豆倒入锅中，加水浸泡成饱满状态，可以打豆浆的程度，每次都需要提前浸泡一个晚上。先准备好石磨，开始磨豆腐，磨盘逆时针转动，不断添加黄豆和水，磨成稀薄的糊状。

将磨好的豆渣浆倒入纱布，孙老、孙太配合一起来回抖动过滤，将豆腐渣和豆浆分离开来，分离出来的豆腐渣用搪瓷盆装好，和着饲料喂养院内的几头老母猪。过滤好的豆浆用大火煮沸，家里每人先来一碗，加点糖，直接喝，有的时候邻里去串门，孙老也会盛一碗出来给他们解渴。

接下来的事情是点卤，将盐卤结晶与温水进行混合调至透明，温度控制在8c左右，用配置好的盐卤分三到五次点入，看到豆浆中飘出细小的豆腐花就成了。接下来要把豆腐模具准备好，铺好纱布，将豆腐花舀到模具中，将纱布密封，然后将模具上的豆腐盖子盖上，在模具中将豆腐压制成型，并压去多余的水分。压豆腐的力道要适中，力量太大的话，豆腐会偏老，力量大小，豆腐过嫩，又不易成型。过3分钟左右即可打开模具，慢慢的揭开纱布，洁白如玉的豆腐就出现在你的面前。

豆腐是自汉朝时被发明出来的，在我国传了上千年，几乎每个村落里，都有着这样一个年代久远的磨盘。在传统饮食文化当中，豆腐还折射出许多深邃的哲学理念，包含有洁净、朴实、包容、勤劳等精神。

再后来，孙老过世后，他的老太太做了几年也追随他而去。他的儿媳继承祖业做了十多年古法传统石磨豆腐，供儿子上学，儿子成家后，子孙承欢膝下，就没有再磨豆腐了。

时隔多年，当再次走一走南大街，逛一逛崔家坟，转个弯去一下添家弄，我们依然会记得是那个孙老，那家孙记豆腐店。