第014章 确定套餐标准（1 / 4）

简单算了一下六道菜的成本，蒜香排骨最高，其次红烧肉，接下来川香辣子鸡、麻婆豆腐、番茄炒蛋，最便宜的是酸辣土豆丝。

考虑到蒜香排骨的成本最高，酸辣土豆丝的成本最低，菜品搭配的成本不能太高，也不能太低，所以套餐搭配也不能太过自由。

一荤两素，他决定设置a、b、c三种套餐。

其中a套餐：蒜香排骨、麻婆豆腐、酸辣土豆丝；

b套餐：红烧肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋；

c套餐：川香辣子鸡、麻婆豆腐、番茄炒蛋。

两荤一素，设置e、f两种套餐。

其中e套餐：蒜香排骨、川香辣子鸡、酸辣土豆丝；

f套餐：红烧肉、川香辣子鸡、麻婆豆腐。

做好套餐选菜方案，冷水浸泡去腥的时间也到了，他开始菜品制作。

上来第一道菜，他先做了整体用时比较长的红烧肉。

红烧肉这道菜品做过好几次，烹饪流程也越发的熟练，不到半小时，红烧肉就开始转小火慢炖。

接着，他开始制作新菜品——蒜香排骨。

排骨腌制

将浸泡后的排骨沥干水分，然后加入6g食盐，两勺葱姜水（葱丝、姜丝、清水按照1：1：4的比例，浸泡2分钟、一勺生抽、一勺料酒、一勺蒜粉（腌制食材专用，考虑到后续菜品制作，不能用蒜末代替、少许胡椒粉、一个鸡蛋，用手抓匀。

再放入两大勺玉米淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

抽腌制排骨的这段时间，林江切了些大蒜末、小米辣、小葱，顺便削了四个西红柿、两个土豆。

排骨油炸

起锅烧油，油温六成热，转中火。下入腌好的排骨，油炸约五分钟，待排骨表面微黄后捞出备用。