第五十八章 处理猪肠的手法（2 / 3）

谁让咱们这里的是华东白猪呢，比不上现在兴起的有机黑猪肉啊。对了，听腿子说小周师傅对食材也是有很高要求的，怎么倒考虑起我们这的猪肉了？”

建国初期为了让老百姓都能吃上肉，国家大力提倡成长快，出栏率高的白种猪，结果猪肉产量倒是上去了，猪肉品质却何止跌了一个档次？

就连当年的黑猪也几乎因此绝种，还是从25年左右，才逐渐有养猪场重拾‘上代遗种’，推出了有机黑猪，这猪种佳、成长周期长，出栏率低，肉质已经是十分接近当年的黑猪了。

九州鼎食现在也开始逐渐抛弃华东白猪，转投有机黑猪的怀抱，说起这件事来赵副科长多少还是有些怨念的，就像个被老公抛弃的小媳妇儿。

“华东白猪其实也是白种猪里的佼佼者，我们也不是一味追求成本高的有机黑猪。而且我需要的主要是大肠、猪肚、猪肺这些下水，说到大肠的肥嫩，华东白猪可不比黑猪差。”

昨晚在系统中练习了整整‘七个月’的卤煮火烧，周栋现在对猪下水的认知可能比面前这位赵副科长还要强上几分，而且还发现了在造化后厨中练习的附加好处，就如同在现实中动用技能一样，对他的病情有很好的疗效，今天一早起来就感觉心情特别好，否则以他的性格是很少会和一个陌生人说这么多话的。

“哦，小周师傅是要猪下水啊？可是听腿子说你是早点部的大师傅啊这可就奇了。”

赵副科长见周栋没想就这个问题深谈，就主动跳过了话题：“不知道小周师傅需要多少？什么时间要呢？”

“这几样下水每天大概要一百五十斤的样子吧，其中猪大肠要的最多，占到八十斤左右。对了，陈科长你们会对猪下水做预处理的吧？”

猪肚和猪肺什么的还好，大肠不做预处理谁都受不了。买包子没馅儿顾客会急，买大肠带馅儿顾客可要骂街的。

周栋想了想又道：“我这边还要做些准备，今天就是先来看看货。从明天开始让腿子叔帮忙进货，明天下午要第一批，从后天开始就得是一大早要货了，越早越新鲜就越好。”

“每天一百多斤下水不算多，但也不少了。成，明天就让腿子来，不过明天下午的供货没问题，早晨的供货可就有点难度了。”

赵副科长皱眉道：“下水的防疫检验要麻烦的多，而且早市上的肉贩们一般不需要下水，最多带些猪头、猪耳、猪蹄儿什么的，这些都是属于整猪检疫流程，有优先权。

而这下水就得等整猪都检疫完了，才能安排检疫。所以那些卖卤水的商贩都是在中午附近来进货，下午做了晚上卖，小周师傅你要早上的鲜货，这可有点难弄了。”

周栋一皱眉，倒是没提前想到这个关节。

陈腿子冲周栋使了眼色：“小栋，这事儿回头再说，咱们先去看看出来的下水吧，陈科，你看成不？”