379 下先嘴为强、后下嘴的叫娘（1 / 4）

在场的有很多都是老白案了，几十年的白案生涯，说没弄过枣泥那是瞎扯，可在场的师傅们有一个算一个，就没有见过这样的枣泥。

根本就没有事后过滤的说法，可能会带来苦味的枣皮也没有半点破损，别人家的枣泥是靠事后拿纱布滤出来的，周栋的枣泥直接就是掏出来的。

整整一盆的大枣啊，现在全变成了纸一般透明的‘小红灯笼’，个个看着都跟艺术品一样。

古亚楠忽然童心大起，走过去冲周栋堆放在面案上的枣子空壳轻轻吹了口气，顿时滴溜溜滚了一桌子，惹得她咯咯笑起来：“老周你可真行，这么薄的枣子皮，亏你倒掏的出来。”

众人都是一愣，老周？古总跟周主厨的关系可不一般啊？

周栋笑了笑道：“古总您可别弄这些枣壳，这枣壳里面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一种非常可口的小吃茶点。”

周爱国闻言插口道：“老师，不是说枣壳的后味发苦，不好用么？”

“呵呵，这就是食材间的相互作用了。

在这道甜汤核桃酪中，不仅是要去尽枣皮，还不能在去除过程中让枣皮有任何破损，流出苦味来，否则这道美食就算毁了。

可如果是我说的‘枣衣核桃酥’就不同了，核桃后味本来就带些苦涩，吃核桃讲究的就是个‘先苦后甜’，而把它裹在枣衣里面，不仅不会增加苦涩、反倒更多了一份甘甜，这就是食材间的相互作用，并非是一成不变的。”

说得好啊！众人听得都是若有所悟，古亚诚看了看周栋，果然青年宗师，名不虚传！自己是不是该考虑清楚？如果调动古家的财力人脉将他推去了那场盛宴，天知道人还能回来不？

万一被某位‘不可言说的贵人’给看中了，古家这不是赔了夫人又折兵吗，那可就崴泥了！

周栋将掏好的枣泥交给了胖子和周爱国，让他们用老冰糖化水，一面往枣泥内加水一面搅拌均匀，还把水量糖量都给出了定例。

两人欢天喜地的去了，什么是勤行的资历？能跟着周栋这样的名厨做出这道几近失传的‘甜汤核桃酪’就是最硬的资历！到了任何点心铺子，那起码都得是当师傅的料！

处理完枣子，就是让人头疼的核桃了，若说比较手艺的难易，处理核桃内的苦皮比周栋掏枣子要容易些，但是却更为繁琐，核桃这东西形如人脑、沟壑纵横，要去掉苦皮还不能伤及核桃肉，这得是多细的活儿？

众人本以为周栋得在这上面花费更多时间，却没想到他一个个破开核桃后，就是在火上迅速过烤了一下，然后指甲在苦皮上挑开一个小口，拿着毛刷或来回横扫、或偶而轻旋，一片片苦皮就被刷落下来，而且还不用破开核桃肉，一个个核桃肉都是完整的，圆呼呼摆在那里，煞是可爱。

有些师傅悄悄拿起核桃肉查看，发现周栋剥离的极为干净，哪怕是最深的沟壑中也不见有半星苦皮留下，顿时纷纷咋舌，怪不得这道美食快要绝传了呢，就这手艺我这辈子怕是练不成了，看来我还是蒸包子比较合适。身旁立刻有人笑道，蒸包子你也蒸不过小周师傅啊，人家的狗不理你能学到几成？

核桃却是不能像枣泥那样处理，更不能放在钵里捣，那会走失太多核桃中的油分，周栋是完全用刀功将这些核桃切成泥状，等到最后完工的时候，一些师傅凑过去看，发现砧板上连半点油星都没有，

武侠小说里是侠客刀过不留血，小周师傅这是刀过不见油啊！虽说是那把宝贝菜刀锋利无比的原因，这快而准的刀功也确实是惊羡了不少人。

核桃和红枣处理好后，剩下的就比较简单了，看了眼巴巴望着自己的苏氏兄弟一眼，周栋感觉当师傅的还是得让学生们雨·露均沾，就教他们把米浆、核桃屑、枣泥和在一起用小药罐煮。