第93章 独守匠心，茶香制作（1 / 4）
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“这咱们接下来的第二步就是杀青，这里面的“青”是指新鲜的茶叶，杀青顾名思义就是破坏茶叶的内部组织成分。”
“杀青一整个过程，就是通过高温破坏和钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，进而抑制茶叶中的茶多酚等等物质，从而减缓其发酵速度，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时除去鲜叶的青草气，促使茶香的形成。”
“具体的操作，就是像我眼前这样，把一口干净的铁锅放在柴火灶台上，在底部生好火，将铁锅加热，等待铁锅升温的时候，倒入晒好的茶叶，先顺时针快速的用手翻炒3分钟，这其中，手要从下往上。”
“炒好后把茶叶装进簸箕中，咱们要趁茶叶还冒着热乎的气，去揉搓茶叶，直到有茶叶里面有汁水渗出，在将茶叶放回到铁锅里继续炒。”
“卧操，无情铁手，我算是见识到了。”
“这加热之后的锅都有七八十度了吧，这手能受得了么？”
“这直接下手，会让手受伤的吧，爷爷，你干嘛不用锅铲炒啊。”
“用锅铲炒，你就不知道茶温啦，这炒茶的火候，就是要用手感受的，你用锅铲，炒过头了咋整。”景枫亭笑呵呵的看着屏幕上的言语。
“可老爷爷，您手不疼么？”
“年轻时刚学炒茶那会儿，疼着呢，现在不会啦，这炒茶的这门手艺，练熟悉了，你都能抓这铁锅，不喊手疼。”
“景爷手上都是老茧，不信一会儿给你们看看。”
“现在就可以看。”
一双布满黄茧的手出现在众人眼前。
触目惊心，谁还能记得这双手在年轻时也是光滑细腻的啊。
“老手艺人真不容易啊。”
“我突然就想到我爷爷，他也是个手艺人，编制竹制品。”
……
“这最后一部也搞定啦。等晾凉，咱们就可以泡茶了。”