第十五章背水一战（1 / 1）

这些日子夏洋看到丽华的同事这般宽容他们，他很是感动。他把所有厨师叫到一起，大声地说：“兄弟们，我们在这一行业也做了很长时间了，以前我们都很幸运没有被检查到，但我此时觉得这些都是必然，因为我们一直都是抱着侥幸的心理。我现在这里表态，从今天开始若还有人抱着侥幸的心理我就请他马上离开我的团队，因为我输不起，因为我不想去输！所以我会把卫生工作分配到人，我先把丑话说到前头，若谁达不到标准我会重罚的。若有人不想这么做，现在就可以走人，我决不阻拦。”

陆枫走到台上看着这群表情各异的同事，他提高声音严肃地说：“各位丽华的同事，今日，我们遭到重创，这应该是丽华开业以来，也是陆氏集团进军餐饮行业以来第一次遭到重创。大家想过没有，我们为什么会遭到重创呢？”他略作停顿，好似让我们大家思考一般，片刻，他说，“那是我们的思想还停留在人们只管吃饱不管吃好的时代，而今，随着经济的增长人们的生活水平也在提高，吃的观念已经发生了变化，而我们却死守这个已经过时的观念岂能逃过此劫。那么我们现在要做的是什么呢？”他又是一个停顿，但依然只是片刻，他又道，“我们现在要做的就是把这种过时观念全部抛弃，我们要时刻告诫自己，我们不仅要吃饱而且要吃好，吃出健康，吃出营养。所以我们所提供的食物首先必须是卫生的，这一点是没有任何条件可讲，但这不是我们所追求的，而我们所追求的就是向顾客提供高营养的食品！也就是说我们在配菜时要完善它的营养搭配，努力提高它的质量。凡是能够吃出健康吃出营养的食物我们都可以去做，凡是不卫生不健康不营养的食物我们决不能做！对于卫生一块，我们已经制定出一个详细的卫生管理规范，我希望大家都认真的执行，我也不希望有人会受到处罚。”

随着李超的离去，王燕也正式地接任总经理职务，而她不再兼任楼面总监。我依然是总经理助理，只是丽华不在设副总一职，我这个助理实际上就是行使着原先王燕的职权，也就是说餐饮部所有的事情都归我管，同时还要协助王燕打理餐饮部以外的事情。王燕正式接任总经理职务后胡俊天升任楼面总监，王一全升任正职经理。程小婷提升为副经理，刘子桐升任主任接替程小婷的工作，谭双雨升为部长接替刘子桐的工作。

教训是很深刻的，对于丽华的员工来说，这是刻骨铭心的。大家都很努力，因为不愿意被挤出局去。任务艰巨，但都勇往直前！为了让老顾客再次光临丽华，余丽娟想尽台词。这日，她找到陆董，她大胆地说：“陆董，这是我新做的广告词，请你过目！”

陆枫接过余丽娟的底稿，看着上面的内容，他念着：“我们曾经被暂扣卫生许可证，但我们承诺：若你挑出不卫生的地方，我们将免费赠送价值1元的菜品以做补偿！”

他看着余丽娟，他说：“小余，你这么做那是把我们逼到绝路上啰！”

余丽娟马上道：“陆董，我们现在已经在绝路上了，我们不下狠心是回不到原来的大道上的！”

陆枫沉默半晌，他说：“那行，我们不这么做顾客就看不到我们的诚心，得，豁出去了，把那1元改成2元吧！”

余丽娟接过文件夹本以打算离去，却又回过头来，她说：“陆董，这样做的风险很大，很容易让顾客找到理由的，所以我觉得必须是我们做到完美才行，有必要向后厨与楼面知道这事。”

陆枫放下手中刚拿起的钢笔，不假思索道：“你说得对，通知一下王总，陈阳，和餐饮部的管理人员来我办公室开个会，你也参加。”

会议简短却思路清楚，先是余丽娟汇报工作，接下来便是陆枫的言语，他说：“各位，我刚看到这个底稿时我对小余说了一句，这是要把我们逼上绝路。但她说了一句，我们现在已经在绝路上了。我觉得她说得对，我们现在的确已经在绝路上徘徊了。若我们不下决心就会从餐饮业中除名，所以我便把那1元改为2元了。因为我想通过此举来挽回原有的局面，但更想比以前更好！所以，我希望大家明白余经理的心意也明白我的决心。那么我们的整改不能停留在卫生部门要求的那些项目上。下面大家议议。”

王燕清清嗓子，她说：“我觉得我们应该从顾客的角度来想想，假如我们是顾客，我们会关心那些地方，而这些地方绝对不能出错，这一点必须肯定。第二，就是假如我们是竞争对手，我们会选择哪些地方做为攻击的对象，这一点可以减少竞争对手给我们制造的麻烦。这两点是一定要做好的。这些地方及要求，会后我会以文件的形式印发给各位管理人员。”

丽华没有了副总经理的位置，我这个总经理助理便坐上了丽华第三把交椅，权力与过去的副总相比毫不逊色。王燕过后就是我，我道：“前几天陆董说的话，我觉得这个可以做我们的服务理念，我们可以把它制成宣传品悬挂在大厅里，让顾客了解并接受我们这个理念。再次，昨天开始已经在安装视频系统，我们希望这个系统能够保证营业时间一切正常，不能让顾客觉得我们是在做秀。其三，为了实现我们这一承诺，我们应该把后厨门口的那个‘操作间请勿进入’的标识改成‘操作间欢迎参观检查’之字样。其四，我觉得可以把我们使用的食品来源进行公示，让顾客明白消费。其五，我们吧台在制作水果拼盘时也一定要注意卫生工作，我们使用的案板、刀具时常保持清洁，手一定要套上卫生手套。说到这里，我觉得我们服务员可以每人配备一顶帽子，以避免头发或头皮屑掉入顾客所用的食品与餐具上。其六，我们在服务过程中不管是提供食物还是提供的服务一定要有责任心，把他们做自己的亲人来看待。”

陆枫等我说完又说：“刚才陈阳提到几点很重要，服务理念的宣传牌就由余经理来做，其余事项鲁斯就辛苦一下，把它落到实处。但这卫生帽在着色与形状方面要保持与我们的工作服的搭配。”

胡俊天接着说：“我觉得王总与陈助理说得很好，不过，我再补充一点，我们已经制定了卫生管理规范，但对于检查小组我觉得可以成立一个专门小组，专门负责一些技术上的检测工作。”

原本会议会很简短，然却是开了很长时间，在这次会上我们高层再一次达成共识，为丽华以后的工作指明的方向，只不过又一次增加了员工的劳动强度，然而对于现在的丽华员工来讲，这些都不是问题，因为大家都希望看到丽华的重生！