第二百二十四回 大周相国韦仁美 上朝为相下堂厨（2 / 2）

老者则气定神闲地拿起一把窄背菜刀，在砧板上将一块六两左右的羊肉，按照其纹路小心将切成小片，放入一旁的瓷盆之中，并加上茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、菜油、海盐，用象牙筷子搅拌均匀，开始腌制的同时，老者便用一旁的水漏开始计时。

少时，老者便往一旁的火灶中填了些柴火，取些许菜油倒入锅中，七成热时放入葱、姜、蒜爆香，在将腌制好的羊肉倒入翻炒，老者熟练地颠勺并加入洋葱及些许小尖椒，等炒熟后，便装入一旁的景德镇的青花瓷盘中，撒上些许葱花点缀，色香俱全。

老者笑吟吟地看着炒好的羊肉馅肉，十分满意，转头对那边揉面的老仆朗声道：“阿全！拿些馍来。”

老仆赶忙放下擀面杖，用清水洗手擦干净后，才从蒸笼中取出一盘六个蒸好的白面膜，笑着端了过来。

老者从一旁拿来一把雕工精美的象牙柄小刀，拿出两个馍在侧面切开一个大口子，再用木勺挖了几勺炒好的羊肉放入，包好！

“阿全，你的！”说着老者示意老仆自己拿包好的另一个羊肉夹馍。

“谢相爷赏！”老仆赶忙单膝跪地道。

闻言，老者摆了摆手，然后张开大口对周自己上手的羊肉夹馍，狠狠咬了一口，鲜美的羊肉汁混着茴香粉的香味，在松软面馍的包裹下瞬间充溢了口腔，让人感到无比的满足。

“这羊肉夹馍，关键就在馅，首先选材就需要最好羊羔前腿肉，肉质鲜美有韧性，加上茴香粉、胡椒粉的腌制，让在保证羊肉鲜味的同时，混着些许的香味与辣味，再用这搓揉六百次以上的面制成的馍，吃起来松软又有嚼劲，这样的搭配才能保证羊肉夹馍最好的味道。”

“相爷，您说的高深，小的虽不懂！”老仆阿全将满口留香的羊肉夹馍吞下，缓缓道：“但每次只有相爷您亲自下厨，才能做出菜品真正的味道。相爷您这些日子每日操劳公事，有好久都没下厨了。”

“是啊！”老者轻轻放下吃了一半的美食，望着炉火轻声道：“不过，圣人曾言：“治大国，若烹小鲜。”本相深以为然，这两者其实都要做好两件事。

其一是必须要有足够的作料与食材，这是最基本的原料，酸甜苦辣咸，缺一不可，这就像朝廷的各级官吏及衙门缺一不可，菜少作料了就会味不正，而朝廷少了相应的衙门及官吏，就会让朝廷运行不畅，政令不通，进而危及社稷。

其二便是掌控火候，知道在什么时候用什么作料，以及用多少量，烧菜若是没掌握好火候，再好的食材也无法做出完美的食物，而对朝廷而言，火候便是做事情的度，就比如官员奖惩的度，若是把握不好，则各处官吏与主官心不齐，又怎么能办好事呢！”