第一百三十四章：三丁包子（2 / 3）

这猪肉和鸡肉已经是现成的，而且还是极品，只差这笋丁了，不过笋丁却是很容易找的。

要知道在蓉城附近的宜宾，有着非常著名的蜀南竹海，这里笋子的味道和质量那绝对是没得说。

自己在杂货店老板那里就看到过。

这三丁包子看起来简单，但是步骤却很繁复，要求也很高。

总体的要求大致是9个字：荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。

首先需要炒制肉馅，这肉馅的制作要求颇高，吃到嘴里的时候要有肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩、肥而不腻的效果。

所以刀工的要求非常严格，必须是肉丁大于鸡丁，鸡丁大于笋丁，这样一来，才能产生这种叠加的口感。

因此在炒制的过程之中，必须控制节奏，需要先炒制肉丁，随后下入鸡丁，最后才开始煸制笋丁。

在炒制完成之后，再加入高汤烩制一番，如此才算是将肉馅给制作完成。

前车之鉴，后事之师，楚云风在开始制作之前先看了一眼学习时间，还剩下2天2小时55分，应该是够了。

自己现在可是初级厨师了，一星菜品对自己来说难度不大，而且还是白案的活，开始吧！！！

“错误，误差超过1毫米，重来。”

楚云风切肉丁的时候，稍微切小了一点，立刻被更正。

“错误，错误，重来，重来……”

看起来比较简单，但是实际上手之后，这三丁的大小还是让楚云风吃足了苦头。

终于在花费了5个小时之后，楚云风才搞定了切丁的技巧。

炒制就要比切丁要简单许多了，楚云风花费了2个小时的时间搞定。

下一步就是等肉馅冷却之后，开始包制了。

这包子皮的制作也是特别的讲究，首先每个面剂的误差不能超过5克。

而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖，而是需要用手一拍一转，双手一边一个，持续地按压将面剂做成中间厚，四周薄的包子皮。