第二百一十七章：川菜的传奇（1 / 4）

“哈哈哈哈哈哈哈……。”

两位会长看见楚云风被吓到了，忍不住笑了起来。

“别紧张，其实很多菜到现在是无法复原的了，一是因为原材料的缺失，二是因为并不符合现在的法规和大众的审美。”

侯会长还是忍不住笑着说道，由此可见楚云风心性纯朴，越发地让侯会长喜欢。

“吓死我了，不过看来川菜还真的是博大精深啊，您能给我讲一讲它的传奇历史吗？”楚云风的好奇心非常浓厚，做出一幅倾听的神色。

“好，那我就给你讲讲。其实川菜的发源是在古代的巴国和蜀国，当时的调味料就已经有了卤水、岩盐、川椒和阳朴之姜。

战国时期的出土文物中，就已经有了各种青铜器和陶器食具，可见川菜的萌芽之早。

而川菜系的形成，大约是在秦始皇统一中国到三国鼎立之间，当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。

秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。

秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。

西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。

三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。

使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。然后到了两汉两晋之时，就已经呈现了初期的轮廓。

隋唐五代，川菜有了较大的发展。两宋时期，川菜已经跨越了巴蜀疆界，进入了北宋东京，南宋临安两都，为川外人所知。

直到明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。

晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。

历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。

然后直到咸丰十一年（1861年，一位满族师傅关正兴在成都开了一家名为“正兴园“的包席馆，因缘际会，酝酿了多位川菜大师，成为现代川菜之祖。