第四百七十八章：搬救兵（3 / 4）

从自己目前掌握的信息来看，无论是五六十年代还是八十年代的时候，做这道菜只需要勾芡一次即可。

三次勾芡是怎么来的？

难道是做菜的师傅手艺太差，需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗？

而且这道菜如果下芡太早的话，汤汁收得太快，还会造成糊锅，所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的。

红油辣椒楚云风早就提前准备了，而且是准备了三种不同的红油。

有辣味儿型、香辣型、复合型。

这三种红油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中选用的红油其实区别是很大的，特别是在凉菜的使用中。

薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油，其实最大的特点就是增加了菜品的色泽，无论是豆瓣酱、酱油还是红油，对菜品的色泽都有很大的提高效果。

颜色越鲜艳的菜品，吸引食欲的效果越高。

开始吧！

由于调料众多，所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来。

牛肉的处理还是跟以前一样，这个可以pass。

但是据车老说，后面老店开始用猪肉来做麻婆豆腐，他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了。

但是在自己这里，一定是会坚持用牛肉来做的。

楚云风开始了大量的实验，牛肉炒制酥烂之后，下入豆瓣酱和酱油爆香，加入了高汤，下入豆腐，后面的流程就值得考究了。

究竟是先下入哪一样配料呢？

蒜苗？

辣椒油？