第五百三十一章：菠萝蜜椰汁鸡（2 / 3）

将两只鸡肚子里的海盐抹好了之后，陈全海又丢了几个蒜瓣进去，然后将两只鸡拿到炉灶上。

炉灶上已经烧好了一锅水，此刻水已经开了，楚云风本以为陈海泉会直接将鸡丢进去煮，没想到他却施展了一个很独特的手法。

这一下就让楚云风来了兴趣，饶有兴趣地观察了起来。

陈海泉拎着鸡的两只脚，先将整只鸡放进锅中，在水上转了两圈之后，大约8秒左右的时间，然后又提了起来。

在空中静止了大约1秒的时间，又将整只鸡下入沸水之中。

如此反复了三次之后，再次提出来的时候，楚云风立刻发现了这里面的诀窍。

“这是为了让鸡皮先收缩定型吧？

而且也能保持鸡皮的弹性，不至于直接下锅之后让皮破裂？”

楚云风开口问道，想验证一下自己的判断正不正确。

“不愧是楚师傅，一看就明白了其中的道理，确实是这样的，如果直接下锅的话，鸡皮没有收缩会被煮烂的。

而文昌鸡一般煮制2分钟的时间就成熟了，所以为了保证这鸡皮的q弹，必须先让它收缩才行。”

陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验，换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。

而且楚云风还是第一次接触这种做法，仅凭经验就能判断出来，这厨艺确实很厉害。

“为了保证q弹，一会儿起锅了之后还需要冰镇吧？”

楚云风这话一说出来，陈海泉立刻惊讶得嘴巴可以放得下一个鹅蛋，这、这、这也太牛了一点儿吧？

“我冰块都没有取出来，你怎么知道的？”

其实陈海泉一开始就没有先将冰块给拿出来，就是为了在最后给楚云风展示和显摆一下这白切鸡的独特制作手法。

可是没想到楚云风看到了一个开头，就连结尾都想到了，这要是去看电影的话，是不是会很没趣儿？

“你不是说为了q弹吗？这一冷一热之后，鸡皮会收缩得更好，那弹性会增加不少，口感上会非常满足的。”

楚云风很平淡地说道，脸上露出淡淡的微笑，似乎内心很是平静。