第六百八十四章：二汤菜（2 / 6）

那就是先将豆渣炒好之后等待最后熬制的汤汁再翻炒一下，最后放在猪头肉的下面，这样成菜的时候豆渣颜色没有这么鲜亮。

如果只是炒制豆渣，不与最后的汤汁儿融合，将它放在上面会让这道菜看起来更加亮眼。

不过两种做法都各有千秋，我个人倾向于这种，因为成菜的时候看起来更加漂亮。”

林师傅一解释楚云风便明白了，随后便看到他加入了特级清汤、酱油、料酒、冰糖、醪糟和盐。

并将胡椒、八角、草果、波蔻、花椒和姜葱用一个纱布扎好，也丢进了锅中。

接下来的一步让楚云风感到很是新奇，林师傅用草纸将锅口给封了一圈，看样子是要将香味儿给完全锁住。

“剩下的就是小火慢炖了，大概要四个小时，等到快好的时候咱们再开始炒豆渣。

这道豆渣猪头以前也是一道席宴菜，过去的时候也算是一道大菜，可惜的是现在会做的人少了不说，喜欢吃它的人也少了。”

林师傅的话得到了两位师弟的认可，沈文刚立刻接话道：“确实是这样，以前缺衣少食，这样的菜式自然是很受欢迎的。

但是现在讲究一个营养搭配，猪头肉的胆固醇很高，所以吃的人也就少了许多。”

“是啊，所以咱们很多的菜式失传，不仅跟技艺的传承有关，很多时候也是跟时代的发展、人们的口味儿变化分不开的。”

方德才也是很有感触，自家的私房菜馆的针对性比较强，更是能够清楚地了解现在人们口味儿的变化。

“有道理，所以现在的菜式也不能一味地追寻传统，还是需要在传统的基础上创新才行。”

楚云风也是明白其中的道理的，但是这条路需要极大的魄力和高超的厨艺才能做得到。

而自己，目前还在摸索之中。

“哈哈~！楚老弟是个明白人，这事儿我比较看好你，人年轻，厨艺又好，现在又进了国宴团队。

进去了之后可是能够学到不少东西的，各大菜系的精华可都在里面了，相信你会做出自己的风格来的。

不说了、不说了，咱们来做蝴蝶海参吧！”

林师傅拍了拍楚云风的肩膀，很是感叹地说到，同时也对楚云风这么年轻就能进国宴也是很羡慕。