第七百二十八章：启动最高等级......（2 / 6）

这一幕对于客人们来说只是略表一丝惊讶罢了，大家都觉得楚老板做菜的速度好快，动作好帅啊。

但是在里昂和胡月的眼中那简直就是天翻地覆的震惊，胡月的嘴张大得能塞进一个鹅蛋，而里昂也好不到哪儿去，眼睛都看呆了。

在这两人的眼里，楚云风的手法简直就是超乎了自己的想象，这种只存在于想象中的手法，怎么会在现实中出现呢？

要知道鹅肝是非常细腻的，当楚云风将冷冻之后的鹅肝片进行煎制的时候，油温会加速它的软化。

所有大厨在鹅肝下锅之后，都不会马上翻动它，因为刚刚被油温解冻之后的鹅肝非常的软，轻轻一碰就会出现软烂的迹象。

所以需要等油慢慢地将它煎制表皮金黄酥脆之后再进行翻面，这样就不会破坏它的形状了。

以往大家都是这么做的，这也是能够保证鹅肝塑形最好的办法，但是对于入味儿来说，这里就有一个弊端。

在鹅肝处于冰冻状态下，撒上的盐和胡椒不能很好地进行融合，只有当鹅肝的表面融化了之后才能更好地入味儿。

所以这也是为什么楚云风说胡月的做法有问题就是在这里，鹅肝吃起来盐味儿不够，而且还带着一丝丝的腥味儿。

可是鹅肝表面融化之后容易不能轻易触碰和翻动，这样很轻易地就会破坏掉形制，所以想要解决这个问题非常棘手。

但是楚云风是怎么完美解决这个问题的？

当鹅肝表面煎制5秒之后，此时的表面已经是非常软嫩了，这个时候是去腥和入味儿最好的时机。

当盐和胡椒撒上去的时候，会被这细腻软嫩的表面给牢牢地吸附上去，再经过油温加热之后，不仅能够让两种调料吸附更紧，甚至更能够释放胡椒的香味儿。

在去腥的同时更能够增加鹅肝的香味儿，这绝对是最顶级，也是最完美的手法。

或者有人想到在煎制的过程中，直接在锅里加入盐和胡椒之后，再轻轻地将鹅肝推到上面去，这样也是可以的。

但是稍微想想就知道这样的做法是行不通的。

因为没有经过鹅肝软嫩表面的吸附，下入锅中的盐和胡椒会错过鹅肝最软嫩的时机进行吸附。

更重要的是，油在高温的时候，接触盐和胡椒会轻微抖动，可不会老老实实地吸附在鹅肝上面，所以只有楚云风这样的处理方式才是最完美的。

但是这样的难度试问哪位厨师能够做到？

因为楚云风不仅在最完美的时间内翻动了鹅肝，撒上了盐和胡椒，而且三片鹅肝没有出现一丝丝的破坏，形态完美无缺。