第七百八十九章：老顽童心态（3 / 5）

而这种将食材包裹起来的东西炸制的时候，更是需要特别的讲究，那就是油温一定不能太低。

太低的油温在炸制食材的时候，会有大量的油渗透进去，这样吃起来就会有一嘴的油，而且会让人很闷、很腻，最重要的是不健康。

但是油温又不能太高，如果超过2度的话，那么里面的馅料还没有炸熟，这外层的豆腐就会被炸焦了，肯定也是非常失败的。

火候的掌握对于李老来说轻车熟路，但是其中的诀窍也只有楚云风一个人看出来了，郭逵和胡月似乎还没明白这种油温的必要性。

在炸制的过程中，李老在不停地用锅铲晃动着豆腐，但也只是晃动，没有翻动。

并且时不时地带起一点儿油从上面浇淋几下，让最上面的蛋浆也能够均匀受热，将封口封得更加严实一些。

因为倒油的时候并不是用的宽油，豆腐下锅之后，这油量也只是刚刚没过豆腐而已，并不是完全的淹没。

这让楚云风一下就明白了过来，如果油量没过豆腐之后，刚刚下锅的豆腐会让上面的封浆裂开，而大量的油就会趁机钻了进去。

等到吃的时候，轻轻咬上一口，就会有大量的油脂爆浆，那样的口感想必没有谁会喜欢的吧？

细节啊！

这些都是细节，楚云风一下就get到了，而反观郭逵和胡月，两人似乎还沉浸在认真观察的状态之中。

对于李老做菜细节的领悟还是要差了一些，毕竟他们也是第一次看李老做菜，而且说到厨艺嘛？

楚云风当然是认为自己才是第一啦！

没一会儿，之前还一直趴在锅里的豆腐都开始飘了起来，这说明里面的内馅已经是熟了，李老把他们全部倒在漏勺里面开始控油。

下面一个步骤就是调味儿和摆盘了。

鱼香味型对于楚云风来说已经是没什么难度，在制作九色攒盒的时候，对于各种味型都是了若指掌。

上一次来的那些大师傅可都不是盖的，每个人在自己拿手菜式上面，都有着非常独到的见解。

而且很多大师傅都有着自己独特的手法和一些改良的配方，然而都被楚云风轻易地就学了过去。

这些都是大师傅们几十年来的技术总结和心得体会，没想到最后都便宜了楚云风，所以上次喝酒的时候可是将他给好好地灌了一番。

鱼香的调味儿是需要炒制泡椒等调料的，但是在炒制之前，需要先将料汁儿调配好，这样在制作的时候就要方便一些。

其实这个步骤对于李老来说根本就是多余，他来人家做菜的时候，下调料的速度可是很快的，根本就不需要做这个准备。