第七百九十八章：传说中的口袋豆腐（3 / 5）

夏总听到楚云风的猜测之后，立刻就笑了起来，她也不回应，而是拿出了一个大碗，在里面放入了一点儿食用碱，倒入了一些开水。

用筷子搅拌均匀了之后，就将这炸得有些焦黄的“口袋”全部倒了进去，用漏勺轻轻地按压了几下，随后用保鲜膜封了起来。

“几个意思啊？

碱水？

这一步浸泡起什么作用啊？

是让它变软吗？”

楚云风忽然发现自己看不懂了，这一步的目的自己竟然搞不明白，难道这之前的厨艺都是白学了？

深受打击的楚云风心中满满都是好奇，眼巴巴地看着自己老妈，期盼着她来解惑啊。

“没见过吧，所以之前才告诉过你这道菜做工是极其复杂的，而且每一个步骤都不能失误，这碱的作用就是溶解。

需要给这炸制过的豆腐进行一个“穿透”的作用，只有这样让它内部的结构变得柔软，但是也不能“穿”得太过，会将它们全部溶解了。

所以这个过程十分钟的时间就可以了。”

夏总讲述了一下这个步骤的特殊性，让楚云风这才意识到了食用碱的妙用，迷茫的脸上这才慢慢地恢复了清明。

“这道菜是谁发明的？太厉害了，竟然能够想出这样的做法出来，我都很期待看到成品的那一刻。”

楚云风很难得被一道菜的做法给如此吸引，就算是之前学习开水白菜这些菜式的时候都没有这样感慨过。

“这道菜据说有上百年了，具体怎么来的已经不可考了，不过这道菜确实工序很复杂，所以现在几乎是看不到有人做了，这也是那些精妙的传统川菜失传的最重要原因。

但是这道菜做出来之后，你倒是可以当做一道汤品在你的套餐里面展示一下的。”

夏总也发出了一声感叹，这样复杂和繁琐的做工，没有点儿技术和耐心是做不出来的。

“确实是可以的，不过最近一段时间暂时不想将这些菜式推出来，等泰国国宴的事情结束之后再说吧。”

楚云风显然是想保留一点儿神秘感，到时候众多精美的传统川菜一起出现，那肯定会一鸣惊人的。

十分钟很快就到了，夏总直接将保鲜膜去掉，然后将这大碗直接倒进了锅中，开火煮制了起来。

“这食用碱的水不要换掉，等水开了之后煮一分钟即可，目的就是让这“口袋”起到一个包浆的效果，包浆！你懂吗？”

夏总转头问了一下楚云风，看到他点头之后就将豆腐全部给捞了起来。