0028 来不及（1 / 2）

之后几天制作的麒麟鲍片、归参熬猪腰、七彩金盏、清冽橄榄肺等菜式，陈明镜就没有去观看录制了。因为陈明镜的录制，也要开始了。

当然，不止是这几道，还有同样经典的厚菇芥菜、甲子鱼丸、冻肉、三色野生班、牛肉芥蓝、白果甜芋泥等菜式，同样如此，陈明镜都不会参与录制。

陈明镜选择外景拍摄的这道菜，在粤省可谓是烂大街的小食，反而在酒店中却上不了台面。但经过聪明的厨师给创新后，反而成了一道较为名贵的待客招牌。

同样的，这道菜也是有渊源的，但时间不长，差不多清末时期出现的。姑且不论是否本地原创，但至少故事性还是挺有趣的。

据说明末清初时期，潮州意溪有一陈姓富户人家，一日正午从省城来了一位往年同往京城赶考的朋友，匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，嫌菜肴太少，但家中离市一则太远，二则市场也恐怕已收市，此时家园中的香蕉一串串挂在香蕉树上，正是收获时节。家厨见状，灵机一动，便割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴来。

这道菜外酥内嫩，香甜可口，客人从未吃过这样的菜，品尝之后，赞不绝口，忙问主人这道菜的名称，主人也不清楚，便把家厨唤来询问。家厨便如实说是因为来不及到市场购买肉菜，见到园中有香蕉，便就地取材，临时烹制出来的。

客人听了，哈哈大笑，说：“来不及，来不及，就把这道菜称为‘来不及’吧！”

“来不及”这道菜肴的制法是，把香蕉去皮，切成寸段，再从中间切开，夹上一块同样大小的冬瓜册，挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，撒上香芝麻即成。

历史记载

据萧文清主编的《中国正宗潮菜》所记，炸来不及要用到如下众多材料：香蕉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、橘饼、冬瓜册等，做法除了将香蕉去皮切段，还要除去中间的蕉肉，塞入橘饼和冬瓜册条；香蕉段粘蛋面糊炸好后，又要淋上糖浆并撒上熟白芝麻才算大功告成。

然而在印度尼西亚、新加坡或马来西亚等地，存在着一种称为“炸大蕉”的食物，英文名叫gorengpisang。当地沿街摆卖的小贩都是将香蕉现剥现炸，绝不塞入橘饼冬瓜册之类的东西，其烹饪方法明显要比来不及更原生态。潮籍老报人黄新聪是印度尼西亚坤甸出生的，曾著文指出，炸大蕉是坤甸的传统早点，要配椰香蛋奶酱为佐料。

benny推荐的这位创新菜式的大厨，目前在穗城五星级酒店任职大厨，同样是潮人同乡。这位陈姓大厨开始时是拒绝的，直言这道菜式已经传开，市面仿作水平与他不相上下，甚至更高。而且他不好影响酒楼生意，拒绝拍摄。